MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

Ingredientes de MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

Para un frasco grande de aproximadamente 4 litros:

2.5 kg de manitas de puerco limpias y partidas

1 litro de vinagre blanco

1 litro de agua para el escabeche

4 zanahorias grandes en rodajas

4 chiles jalapeños en rodajas o trozos

1 coliflor mediana en floretes

1 cebolla blanca grande fileteada

8 dientes de ajo pelados

6 hojas de laurel

2 cucharadas de pimienta negra entera

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de sal, ajustar al gusto

Agua suficiente para cocer las manitas

Preparación de MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

Lava muy bien las manitas de puerco y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con suficiente agua limpia.

Cocina a fuego medio durante 2 a 3 horas, o hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio.

Mientras se cocinan, prepara las verduras. Corta las zanahorias en rodajas, los jalapeños en trozos o rodajas, separa la coliflor en floretes y filetea la cebolla.

Cuando las manitas estén cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente para poder manipularlas.

En otra olla mezcla el vinagre, el litro de agua, la sal, los ajos, el laurel, la pimienta negra y el orégano. Lleva a ebullición durante 5 minutos para integrar bien los sabores.

Agrega al escabeche las zanahorias, los jalapeños, la coliflor y la cebolla. Cocina de 3 a 5 minutos para que las verduras queden firmes y con buena textura.

Esteriliza un frasco grande de vidrio y su tapa con agua hirviendo. Esto ayuda a conservar mejor la preparación.

Acomoda en el frasco capas alternadas de manitas, zanahorias, jalapeños, coliflor, cebolla y especias.

Vierte cuidadosamente el escabeche caliente sobre los ingredientes hasta cubrirlos completamente. Procura que no queden bolsas de aire.

Deja enfriar el frasco sin tapar hasta que llegue a temperatura ambiente. Después ciérralo herméticamente.

Refrigera por lo menos 24 horas antes de consumir para que los sabores se concentren mejor. Después de 2 o 3 días quedan todavía más deliciosas.

Conserva siempre el frasco en refrigeración y usa utensilios limpios al servir.

Tip casero:

Para que queden más sabrosas, deja reposar las manitas en vinagre de 2 a 3 días antes de servir. El sabor queda más intenso y bien curtido