MONDONGO CASERO CON SAZON DE LA ABUELA

MONDONGO CASERO CON SAZON DE LA ABUELA

Ingredientes de MONDONGO CASERO CON SAZON DE LA ABUELA

Para 6–8 porciones

Para el caldo:

1.5 kg de mondongo o panza de res, bien limpio y cortado en cuadros

500 g de pata de res o pata de cerdo, opcional pero recomendable

500 g de maíz pozolero precocido, opcional

1 cebolla blanca grande

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

1 cucharada de orégano seco

Sal al gusto

Agua suficiente para cubrir la carne

Para la salsa roja:

6 chiles guajillo secos

3 chiles ancho secos

2 chiles de árbol, opcional

3 dientes de ajo

¼ de cebolla blanca

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

2 tazas de caldo de cocción

Sal al gusto

Para servir:

Cebolla blanca picada

Cilantro fresco picado

Orégano seco

Chile seco molido

Limones partidos

Tortillas calientes o tostadas

Preparación de MONDONGO CASERO CON SAZON DE LA ABUELA

Lava muy bien el mondongo con abundante agua. Si tiene olor fuerte, frótalo con limón y sal, enjuágalo nuevamente y escúrrelo.

Coloca el mondongo y la pata en una olla grande. Cubre con agua suficiente y agrega media cebolla, media cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto.

Cocina a fuego medio-bajo durante 2½ a 3½ horas, retirando la espuma de la superficie al inicio para que el caldo quede más limpio.

Cuando el mondongo esté suave, pero no deshecho, agrega el maíz pozolero si lo vas a usar. Cocina de 25 a 35 minutos más.

Limpia los chiles secos retirando tallos, semillas y venas. Tuéstalos ligeramente en un comal caliente durante pocos segundos por lado, cuidando que no se quemen.

Hidrata los chiles tostados en agua caliente durante 15 minutos, hasta que estén suaves.

Licúa los chiles hidratados con los 3 dientes de ajo, ¼ de cebolla, comino, orégano, sal y 2 tazas del caldo de cocción hasta obtener una salsa roja tersa.

Cuela la salsa directamente sobre la olla del mondongo para que el caldo quede más fino y sin restos de piel de chile.

Mezcla bien, prueba la sal y cocina destapado a fuego bajo durante 30 a 45 minutos, hasta que el caldo tome un color rojo intenso y un sabor concentrado.

Si lo quieres más ligero, agrega un poco más de agua o caldo. Si lo prefieres más espeso, deja reducir unos minutos más.

Sirve bien caliente en platos hondos, colocando mondongo, pata, maíz y bastante caldo rojo.

Termina con cebolla picada, cilantro fresco, orégano seco, chile molido y unas gotas de limón. Acompaña con tortillas calientes o tostadas.