Papas Curtidas

Papas Curtidas

Ingredientes de Papas Curtidas

1 kg de papas cambray o papas pequeñas

2 zanahorias, cortadas en rodajas

1/2 cebolla morada, cortada en plumas

4 chiles jalapeños, cortados en rodajas

2 dientes de ajo

1 taza de vinagre blanco

1 taza de agua

2 cucharadas de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de chile seco triturado (opcional)

1/4 taza de aceite vegetal

Preparación de Papas Curtidas

1. Cocer las papas

Lava muy bien las papas. Colócalas en una olla con agua suficiente y agrega un poco de sal. Cocina durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén cocidas pero todavía firmes.

No deben deshacerse.

Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos.

2. Preparar el escabeche

En una olla agrega:

el vinagre

el agua

la sal

el azúcar

los dientes de ajo

la pimienta negra en grano

las hojas de laurel

el orégano seco

el chile seco triturado, si deseas un sabor más picante

Lleva la mezcla al fuego y deja hervir durante 5 minutos para que los sabores se integren bien.

3. Armar el vitrolero o frasco

En un vitrolero o frasco de vidrio limpio coloca en capas:

las papas cocidas

las zanahorias en rodajas

la cebolla morada en plumas

los jalapeños en rodajas

4. Agregar el líquido

Vierte el escabeche caliente sobre las verduras y las papas.

Después agrega el aceite vegetal por encima.

5. Dejar reposar

Deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego tapa el recipiente y refrigera por mínimo 12 horas antes de servir.

Mientras más tiempo reposen, más sabrosas quedarán.

Tip para que queden más ricas

También puedes agregar:

rodajas de pepino

coliflor cocida al dente

chile serrano

chile de árbol

Ideales para acompañar

botanas

carnes asadas

pollo

tacos

tortas

antojitos mexicanos

Consejo importante

Para que queden mejor, procura que las papas no se pasen de cocción. Deben quedar suaves, pero firmes, para que no se rompan al mezclarlas con el escabeche