Pastel de Coco con Ciruela

Pastel de Coco con Ciruela

Ingredientes de Pastel de Coco con Ciruela

Para el bizcocho:

3 huevos

½ taza de aceite

1 taza de azúcar

1 taza de leche

1 ½ tazas de harina de trigo

½ taza de coco rallado

1 cucharada de polvo de hornear

Para la cocada cremosa:

1 lata de leche condensada

1 taza de leche

1 taza de coco rallado (fresco o seco)

1 cucharada de mantequilla

Para el relleno de ciruela:

1 taza de ciruelas secas picadas

½ taza de agua

2 cucharadas de azúcar

Preparación de Pastel de Coco con Ciruela

1. Bizcocho

En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega aceite y la leche y mezcla bien.

Incorpora la harina tamizada y el coco rallado, mezclando hasta integrar.

Finalmente añade el polvo de hornear y mezcla suavemente.

Vierte la masa en un molde de 22 cm previamente engrasado y enharinado.

Hornea a 180 °C durante 30–40 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, salga limpio.

2. Cocada cremosa

En una cacerola, coloca la leche condensada, la leche, el coco rallado y la mantequilla.

Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta obtener una crema espesa. Reserva.

3. Relleno de ciruela

En otra cacerola, coloca las ciruelas picadas, el agua y el azúcar.

Cocina a fuego bajo hasta que se forme una especie de mermelada espesa y las ciruelas estén muy suaves. Reserva.

4. Montaje

Una vez frío el bizcocho, córtalo en rebanadas.

Forra el mismo molde con plástico de cocina y coloca una capa de bizcocho.

Unta un poco de almíbar (si quieres), agrega la cocada cremosa y el relleno de ciruela.

Repite las capas hasta terminar.

Refrigera unas 4 horas y luego desmolda.

Cubre con lo que haya sobrado de relleno o con chantilly.

Decora con coco rallado

Disfrutar!

#fblifestyle #recipes