TAMALES HECHOS EN CASA

TAMALES HECHOS EN CASA

Ingredientes de TAMALES HECHOS EN CASA

Para la masa:

1 kg de masa de maíz nixtamalizado

250 g de manteca de cerdo (o manteca vegetal)

1½ cucharaditas de sal

1½ cucharaditas de polvo para hornear

1½ a 2 tazas de caldo (pollo o verduras), tibio

Para el relleno:

5 chiles poblanos grandes

1 cebolla blanca mediana, fileteada

1 taza de granos de elote (opcional, tradicional en muchas casas)

2 cucharadas de aceite o manteca

Sal al gusto

Quesos

250 g de queso fresco en cubos

200 g de queso Oaxaca deshebrado

Otros:

20–25 hojas de maíz secas

Agua suficiente para remojar las hojas

Preparación de TAMALES HECHOS EN CASA

1. Remoja las hojas de maíz en agua muy caliente durante 30–40 minutos hasta que estén suaves y manejables, luego escúrrelas y mantenlas cubiertas con un trapo húmedo para que no se sequen mientras trabajas.

2. Asa los chiles poblanos directamente sobre flama o comal hasta que la piel esté quemada y ampollada, colócalos en una bolsa o tápalos 10 minutos para sudarlos y facilitar el pelado.

3. Pela los chiles, retira semillas y venas, y córtalos en rajas delgadas procurando no enjuagarlos bajo el chorro para no perder sabor.

4. Calienta el aceite o manteca en un sartén y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, agrega las rajas y el elote, sazona con sal y cocina 5–7 minutos solo hasta integrar; no sobrecocines para que las rajas mantengan textura.

5. Bate la manteca a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa y más clara de color, lo cual ayuda a que los tamales queden ligeros y no apelmazados.

6. Incorpora la masa a la manteca batida, añade sal y polvo para hornear y mezcla muy bien hasta obtener una preparación homogénea.

7. Agrega el caldo poco a poco hasta lograr una masa suave, cremosa y fácil de untar; una buena prueba es que una bolita de masa flote en agua fría, señal de que está bien aireada.

8. Coloca una hoja de maíz con la parte lisa hacia arriba y unta una capa de masa (2–3 cucharadas) dejando libres los bordes para poder cerrar bien el tamal.

9. Añade al centro una porción de rajas, cubos de queso fresco y un poco de queso Oaxaca, equilibrando relleno y masa para evitar que se salga al cocer.

10. Dobla primero los lados largos de la hoja hacia el centro y luego la parte inferior hacia arriba, formando un paquete firme pero sin apretar demasiado.

11. Acomoda los tamales verticalmente en la vaporera con la abertura hacia arriba, agrega agua caliente sin que toque los tamales, tapa y cocina a fuego medio.

12. Cocina al vapor durante 1 hora a 1 hora 15 minutos, revisando que siempre haya agua en la vaporera y evitando destapar con frecuencia para no cortar la cocción.

13. Los tamales están listos cuando la hoja se despega fácilmente de la masa; déjalos reposar 10 minutos antes de servir para que terminen de asentarse.

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