Pastel de Guanabana (SIN GLUTEN)

Pastel de Guanabana (SIN GLUTEN)

Ingredientes:

Bizcocho sin gluten:

4 huevos grandes

120 g de azúcar blanca

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 g de harina de arroz

30 g de fécula de maíz (maicena)

1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

1 pizca de sal

Relleno y cobertura de guanábana:

400 g de pulpa de guanábana (sin semillas)

80 g de azúcar (ajustar al gusto)

1 cucharada de maicena disuelta en 2 cdas de agua

Gotas de limón (opcional)

Crema Chantilly:

400 ml de crema para batir (mínimo 35% grasa, bien fría)

80 g de azúcar glass

1 cucharadita de esencia de vainilla

Decoración (opcional):

Fresas frescas cortadas

Boquillas rizadas 1 M para decorar con Chantilly

Azúcar morena (opcional)

Preparación paso a paso:

1. Preparar el bizcocho sin gluten:

Precalienta el horno a 180°C.

Separa las claras de las yemas.

Bate las claras con la pizca de sal hasta punto de nieve. Reserva.

Bate las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que se tornen cremosas.

Incorpora las claras batidas con movimientos envolventes.

Tamiza la harina de arroz, maicena y polvo de hornear. Incorpora con movimientos suaves.

Vierte en un molde engrasado (20 cm) y hornea por 30-35 minutos.

Deja enfriar completamente antes de cortar.

2. Preparar el relleno de guanábana:

Cocina la pulpa de guanábana con el azúcar a fuego medio.

Añade la maicena disuelta y cocina hasta espesar.

Puedes agregar unas gotas de limón si deseas equilibrar el dulzor.

Deja enfriar completamente. Debe tener textura espesa y pulposa.

3. Preparar la crema chantilly:

Bate la crema muy fría con el azúcar glass y la vainilla hasta que forme picos firmes.

Reserva en refrigeración.

4. Armado del pastel:

Corta el bizcocho en 2 capas.

Rellena con una capa de crema Chantilly y una capa de crema de guanábana y coloca la otra capa de bizcocho luego cubre todo el pastel con Chantilly.

Encima, coloca la crema de guanábana, decora con boquillas rizadas 1M, azúcar morena (opcional)

Añade fresas frescas encima si deseas.

Consejos:

Si deseas más estabilidad en el relleno, puedes añadir 1 lámina de gelatina hidratada a la mezcla de guanábana tibia.

Guarda refrigerado y consume en 2 a 3 días.