🏅▷ Plantación de cerdo tirada con salsa de naranja

Este cerdo de plantación con salsa de naranja es el favorito de la casa y sé que también será uno de los suyos. No se pudo unir más rápido, es la salsa, pero para este cerdo desmenuzado, es bajo y lento asado en el horno.

La receta original proviene de The Plantation Cookbook de la Junior League de Nueva Orleans. Este libro de cocina es un tesoro y lo recomiendo altamente. A veces hago este lomo de cerdo con salsa de naranja, marinado el lomo durante la noche y luego a la parrilla.

Para esta receta me decidí por una paletilla de cerdo, cocinándola durante cinco horas, permitiéndole llenar mi casa con el aroma más sorprendente. En lugar de marinar la paletilla de cerdo, decidí usar esa mezcla para picar la carne de cerdo mientras se asaba.

Lo que salió del horno fue deshacerse, untuoso, increíble carne de cerdo tirada. Toqué el hueso y la carne se cayó. Todo estaba más allá de lo tierno y la mayor parte de la grasa se había desprendido, manteniendo el cerdo húmedo y tierno.

Es muy fácil preparar la salsa de naranja, que es simplicidad y perfección en una salsa. Es tan bueno y lleno de sabor, el clavo y la canela mezclados con los cítricos son brillantes.

En una cacerola, coloque el azúcar, el jugo de naranja, la ralladura, la maicena, la canela y la sal. Gire el fuego a medio y coloque los clavos en una gasa y ate. Deje caer el paquete de clavo de olor en la salsa de naranja y continúe cocinando a fuego lento hasta que espese. La salsa será una salsa ámbar, casi clara en este punto. Deseche el paquete de clavos. Lo que tienes es una increíble salsa dulce, especiada y ácida para mojar la carne de cerdo tirada.

El resto fue fácil. Saqué el cerdo de la sartén y lo desmenuzé fácilmente con dos tenedores. La salsa de naranja complementaría seriamente el cerdo tirado como una salsa de inmersión, pero siéntete libre de empaparlo y servirlo en sándwiches para una fiesta de verano.

Terminé con 5 libras de puerco desmenuzado y tengo otra idea para las sobras, ya que teníamos una fiesta a la que asistir y me encargaron traer el aperitivo.

Definitivamente vale la pena echarle un vistazo, inténtalo. La carne de cerdo tirada es crujiente en los bordes exteriores, tierna y muy húmeda por dentro. Es tan suculento y tierno debido al roce mientras se asa y los sabores que se desarrollan son maravillosos, al igual que el aroma que llena tu cocina.

Si te parece mucho tiempo, hazlo el fin de semana y, créeme, todos asomarán la cabeza en la cocina preguntando si ya está hecho. No se sentirán decepcionados. ¡Disfruta!

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Cerdo tirado por la plantación con salsa de naranja

Ingredientes

• 4-5
  lb
  pork shoulder
  
• Basting Sauce:
  
• 1/3
  taza jugo de limón
• 1/3
  salsa de soja
  
• 1/3
  taza Marsala vino
• 2
  dientes
  garlic
  picado
  
• 2
  tsp
  jengibre molido o fresco
  
• Salsa de naranja:
  
• 2/3
  cup
  sugar
  
• 2
  cups
  jugo de naranja
  
• 1
  tbsp
  cáscara de naranja
  
• 1
  tbsp
  maicena
  
• 1
  tsp
  canela molida
  
• 1/2
  tsp
  sal kosher
  
• pinch
  copos de pimiento rojo
  
• 20
  dientes enteros atados en gasa
  

Instrucciones

• 
  Combine los ingredientes de la salsa para rociar en un tazón y batir para mezclar bien. Deje de lado.
  
• 
  Precaliente el horno a 325 ° F. Sazone la carne de cerdo por todos lados con sal kosher y pimienta negra. Colocar en una asadera y cocinar durante 2 horas sin tapar. Báñelo con salsa cada 30 minutos.
  
• 
  Vierta el equilibrio de la salsa para rociar sobre el hombro de cerdo y cúbralo con papel de aluminio. Continuar asando por 3 horas más. Retire de la sartén, deseche el hueso si lo hay, y colóquelo en un recipiente. Triture usando 2 tenedores, desechando cualquier trozo grande de grasa. Cubra con papel de aluminio y haga la salsa.
  
• 
  En una cacerola coloque azúcar, jugo de naranja, cáscara, almidón de maíz, sal y pimienta roja. Poner el fuego a mediano y colocar los clavos en una gasa y atar. Agregue la salsa de naranja y continúe cocinando a fuego lento hasta que espese. La salsa será una salsa ámbar, casi clara en este punto. Deseche el paquete de dientes.
  
• 
  Servir como una salsa con el cerdo tirado.
  

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