🏅▷ Lentejas Con Guiso De Cordero

Esta receta es una amalgama de varias recetas diferentes y de mis propios gustos. Después de 3 intentos diferentes, siento que esta es la mejor versión, así que aquí están mis Lentejas con Estofado de Cordero. Una versión rústica, gruesa servida hoy. Mantuve la crema tradicional fuera de esto y la mantuve gruesa. Para un dal makhani más tradicional, prueba mi otra versión con algunos consejos clave que aprendí mientras estuve en Jaipur.

Así que nos estamos moviendo hacia el sur y un poco hacia el este a la India después de comer algo de comida persa el otro día. Esas albóndigas persas con cerezas secas y pistachos eran muy sabrosas, pero los sabores que se encuentran en estas Lentejas (Dal Makhani) con Cordero te dejarán sin aliento. Sabores grandes y audaces que utilizan especias calientes con la adición de cordero molido, pero siéntase libre de sustituir el pollo molido, la carne de res o ninguno en absoluto.

Al investigar esto, seguí comparándome con términos que no conocía como «cocinar para 3 pitidos», ¿perdón? Solo necesito un tiempo sobre cuánto tiempo cocinar las lentejas por favor. De todos modos, solo decidí cocinarlos primero y luego agregar mis componentes saborizantes y el cordero molido. También quería infundir las lentejas con un poco de sabor extra y agregar media cebolla al agua mientras se cocinaban a fuego lento.

En cuanto a la variada e infinita variedad de lentejas, lo mejor para esto fueron las lentejas negras, conocidas como urad dal. Mi mercado local tenía el dorado, el verde y el rojo, pero no el negro. Tuve que buscarlo y golpear mi mercado internacional local. En el restaurante indio que frecuentamos también agregan una pequeña cantidad de frijoles rojos (rajma) a su dal y terminé usando algo enlatado ya que no tenía frijoles secos a mano. Quería que esto fuera lo más auténtico posible, con la excepción de la adición de cordero molido, ya que quería que fuera una comida completa, no solo un delicioso plato de acompañamiento. Siéntase libre de omitir la carne si lo desea.

Lo que aprendí fue que las lentejas no son como el arroz y no absorben toda el agua en que las hierves. Simplemente hierva el agua, agregue las lentejas y vuelva a hervir a fuego lento durante 30 minutos. Se rellenarán y no dividirán sus pieles si lo mantienes muy bajo, no deberías ver muchas burbujas mientras hierven a fuego lento. Pruébalos y asegúrate de que estén suaves, si no se cocinan un poco más, 40 minutos.

También decidí mantener las especias enteras para el aspecto auténtico que buscaba y resultó bastante bueno. Solo recuerda sacarlos antes de servir. Accidentalmente comí una semilla de cardamomo en el segundo lote y fue toda una experiencia, no horrible, pero no tan agradable. Por lo general, se agrega una crema espesa al final, pero decidí omitir la tercera tanda para verla y me gustó mucho. Lo sentí lo suficientemente rico en sabor y como la crema definitivamente agregaría otra dimensión, sentí que no la necesitaba, pero puedes agregar media taza si quieres.

Cuando le pregunté a uno de los cocineros de otro restaurante (porque mi lugar favorito no me decía, ¡siempre pregunto!) cómo obtuvieron el sabor ahumado, dijo que usaban carbón caliente. Pensé que podrían fumar las especias o algo así. Lo que dijo fue que colocan un carbón rojo caliente en un cucharón de sopa, lo rocían con un poco de aceite para fumar y lo ponen en la parte superior de la mezcla dal sin sumergirlo y se cubren con la tapa durante 20 minutos. Dijo que lo removió con otra cuchara a mitad de camino para mezclarlo todo. Pensé que estaba bromeando, pero era serio.

No estaba dispuesto a hacer eso, compré una bolsa entera de carbón de barbacoa, y pensé que un poco de humo líquido funcionaría perfectamente, ¡y así fue! Solo ten cuidado, eso es potente y podría arruinar un plato fácilmente, un poco va un largo camino.

Sirve esto con un montón de naan, roti, pan plano, pitas o cualquier otro pan que te guste. ¡Disfruta!

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Lentejas con Estofado de Cordero

Ingredientes

• 1
  cup
  lentejas negras enteras
  urad dal
  
• 4
  cups
  water
  
• 2
  cebollas medianas – la mitad de uno
  el balance cortado
• 1
  tbsp
  butter
  
• < span class = "wprm-recipe-ingredients-amount"> 1
  lb
  cordero molido
  
• 2
  chiles serranos
  picado
  
• 2
  < abarcan cl ass = "wprm-recipe-ingredients-unit"> tsp
  pasta fresca de jengibre
  
• 3
  ajo dientes
  picado
• 1/2
  tsp
  semillas de comino
  
• < span class = "wprm-recipe-ingredients-amount"> 1/4
  tsp
  polvo de cayena
  
• 4
  dientes enteros
  
• 3
  semillas de cardamomo verde
  
• 2
  palitos de canela
  
• 2
  bay leaves
  
• 1
  cup
  salsa de tomate
  
• 1
  cup
  of water
  
• 1/2
  cup
  frijoles rojos rajma
• 1/2
  taza
  crema pesada
  opcional
  
• 1/8
  tsp
  humo líquido
  
• 3
  tbsp
  butter
  makhan
  
• sal kosher
  

Instrucciones

• 
  Recoge las lentejas, quítalas y escombra como pequeñas rocas. Remoja las lentejas en agua durante 4 horas.
  
• 
  Enjuague las lentejas y viértalas en una olla grande y cúbrala con agua por una pulgada. Añadir media cebolla al agua. Deje hervir, baje el fuego a fuego lento y cocine por 30 minutos. Escurrir y reservar.
  
• 
  Mientras las lentejas se cocinan, en otra olla común agregue la mantequilla y dore el cordero. Agregue las cebollas picadas, los chiles, la pasta de jengibre, el ajo, el comino, la cayena, los clavos, el cardamomo, los palitos de canela y las hojas de laurel y saltee con cordero durante varios minutos hasta que sean aromáticos.
  
• 
  Agregue la salsa de tomate, el agua, las lentejas cocidas y frijoles. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Si lo quieres más cremoso y espeso, agrega la crema espesa. Agregue el humo líquido, sal al gusto y revuelva para incorporar en las lentejas. Cubra con la mantequilla restante, revuelva, adorne con cilantro picado.
  
• 
  Sirve esto con una gran cantidad de naan, roti, pan plano, pitas o el pan que quieras.
  

Nutrición