🏅▷ Pollo a la parrilla iraquí (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

En este pollo iraquí frito con especias amarillas (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar), creo que finalmente obtuve la mejor receta de pollo a la parrilla que he olido en la barbacoa. ¡Lo que es más importante es que el sabor coincide con el aroma!

Me encanta la comida de casi todos los países que puedo imaginar. ¡La diversidad es imprescindible para la paleta! Estas papilas gustativas no discriminan y cuanto más mantengo mi mente abierta para probar cosas nuevas, que incluyen comida, me siento impresionado, encantado y en las raras ocasiones, ¡muestra lo que no me gusta!

Habla de todo, desde tu gabinete de especias y algo más, esto es para los aventureros …

Primero, comience calentando las semillas de cilantro y comino, granos de pimienta, cardamomo, chiles y clavos de olor en una sartén de 10 ″ a fuego medio hasta que las semillas salten. Utilizo mi sartén de hierro fundido para esto y hace que todo funcione rápidamente. Después de uno o dos minutos dejar enfriar.

A continuación, coloqué las especias tostadas en un molinillo de especias con los capullos de rosa secos y fenogreco y los molí hasta obtener un polvo. La receta original incluía escaramujos y los busqué por todo San Diego y mi visita habitual al mercado del Medio Oriente ni siquiera los tenía, pero sí portaban capullos de rosas secos, así que esto es lo que usé en su lugar.

Transfiera esto a un tazón y, con un batidor, mezcle el curry, la canela, la soda, el jengibre, la nuez moscada, el puré de ajo, el jugo de un limón y la sal kosher.

Agregue las mitades de pollo y presione la mezcla de especias en todo el pollo para cubrir.

Levante las alas, baje y frótelas. ¡Obtenga cada rincón y grieta de esa ave! Cubra y refrigere durante la noche.

Caliente su parrilla a fuego alto y luego, cuando esté humeante, raspe sus Rejillas de Parrilla si las usa y coloca el pollo con especias para asar a la parrilla. Las parrillas de carbón también están bien, el mismo método de cocción se aplica aquí.

Ase el pollo a la parrilla en la parte más caliente de la parrilla, volteando una vez, hasta que esté ligeramente chamuscado y cocinado, aproximadamente 45 minutos. Puede verificarlo con un termómetro de lectura instantánea y, cuando se inserte en la parte más gruesa del muslo, debe leer 165 °. Dave colocó esta piel boca abajo primero durante 5 minutos, luego giró y asó a la parrilla el resto del tiempo.

Si el exterior comienza a quemarse antes de cocinar el pollo, pase al lado más fresco de la parrilla hasta que esté listo. Descansa el pollo asado durante 10 minutos.

El aroma que se desprende de la parrilla hará que todos tus vecinos asoman la cabeza por encima de la cerca, preguntándose qué estás asando y cuándo vienen a comer.

La mezcla de todas las especias se convirtió en una para mí. Tan diferentes, tan deliciosas en olor y sabor. Serví esto junto con algunas sobras de ensalada de pepino y manzana de la comida de la noche anterior y fue un compañero perfecto. ¡Vas a hacer esto más de una vez! Sé que lo haré.

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Pollo a la parrilla iraquí (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Ingredientes

• 3
  tsp
  semillas de cilantro
  
• 3
  tsp
  semillas de comino
  
• 3
  tsp
  granos de pimienta negros enteros
  
• 6
  vainas de cardamomo
  
• 6
  chiles de árbol secos stemed
• 4
  dientes enteros
  
• 4
  escaramujos secos
  o rose buds
  
• 1
  cucharadas.
  curry en polvo
  
• 1
  tbsp
  canela molida
  
• 1
  tbsp
  suelo sumario
• 3
  tsp
  ground ginger
  
• 2
  tsp
  allspice
  
• 1½ tsp
  nuez moscada recién rallada
  
• 1
  tsp.
  fenogreco molido
  
• 8
  dientes ajo triturado en una pasta
• 3
  lemons
  
• sal kosher y pimienta negra recién molida
  to taste
  
• 2
  mitades de pollo
  aproximadamente 3 lb.
  

Instrucciones

• 
  Caliente las semillas de cilantro y comino, granos de pimienta, cardamomo, chiles y clavos en una sartén de 10″ a fuego medio hasta que las semillas salgan. , 1-2 minutos; dejar enfriar. Colocar en un molinillo de especias con los capullos de rosa secos y alholva y moler. Transfiera a un tazón y con un batidor revuelva en curry, canela, zumaque, jengibre, nuez moscada, puré de ajo, el jugo de un limón y sal kosher.
  
• 
  Agregue las mitades de pollo y presione la mezcla de especias en todo el pollo cubrir. Vive las alas hacia arriba, baja allí y frótalas. ¡Consigue todos los rincones y grietas de esa ave! Cubra y refrigere durante la noche.
  
• 
  Caliente su parrilla a alto. Asa el pollo en la parte más caliente de la parrilla, volteando una vez, hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido, aproximadamente 45 minutos o hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo a una temperatura de 165 ° F. Si el exterior comienza a quemarse antes de cocinar el pollo, pase al lado más fresco de la parrilla hasta que esté listo. Descanse el pollo por 10 minutos y luego exprima el jugo de limón sobre cada pollo asado antes de servir.
  

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