Pozole Rojo de la Abuela para 25 Personas

Pozole Rojo de la Abuela para 25 Personas

Ingredientes de Pozole Rojo de la Abuela para 25 Personas

1 kg de maíz pozolero precocido o cacahuazintle preparado

1.2 kg de carne de cerdo variada (espinazo, maciza, costilla o pierna)

1/2 cebolla

6 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 cucharada de sal, o al gusto

Agua suficiente

Para la salsa roja

10 chiles guajillo, desvenados y sin semillas

4 chiles ancho, desvenados y sin semillas

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de aceite

Para servir

Lechuga romana o repollo finamente picado

Rábanos en rodajas

Cebolla blanca picada

Orégano seco

Limones partidos

Tostadas

Preparación de Pozole Rojo de la Abuela para 25 Personas

En una olla grande coloca la carne de cerdo, el maíz pozolero, la 1/2 cebolla, los 6 dientes de ajo, las hojas de laurel, la sal y suficiente agua para cubrir bien todos los ingredientes. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media a 2 horas, retirando la espuma al inicio para obtener un caldo más limpio.

Mientras la carne se cuece, hierve los chiles guajillo y ancho en agua durante 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves. No los sobrecuezas para evitar que amarguen.

Licúa los chiles hidratados con el 1/4 de cebolla, los 2 dientes de ajo, el orégano, el comino y 1 a 2 tazas del agua de cocción de los chiles o del mismo caldo, hasta obtener una salsa tersa.

Cuela la salsa para retirar restos de piel o semillas y lograr una textura más fina.

En una cacerola aparte, calienta la cucharada de aceite y sofríe la salsa colada durante 8 a 10 minutos, moviendo constantemente. Este paso ayuda a intensificar el color y el sabor, además de quitar el gusto crudo del chile.

Cuando la carne esté suave, retira de la olla la cebolla, el ajo y el laurel. Desmenuza la carne o córtala en trozos medianos, según prefieras. Revisa también que el maíz esté bien abierto y tierno.

Agrega la salsa roja al pozole, mezcla bien y cocina todo junto durante 25 a 30 minutos a fuego medio-bajo para que el caldo tome bien el sabor y el color quede uniforme.

Prueba y ajusta la sal. Si el pozole está muy espeso, añade un poco más de agua o caldo caliente. Si lo quieres más concentrado, déjalo hervir unos minutos más sin tapar.

Sirve bien caliente y acompaña con lechuga o repollo, rábanos, cebolla picada, orégano, limón y tostadas para que cada quien lo prepare a su gusto.

Tip casero

Para un sabor todavía más rico, puedes dejar reposar el pozole unos minutos antes de servir. Al día siguiente sabe aún mejor.