🏅▷ {Revisión del libro de cocina} Dorie Greenspan: la hada madrina francesa de todos

No hay muchos más elogios para apilar a Dorie que aún no se hayan dado.
En BlogHer Food, los sentimientos universales que flotaban parecían ser: «¡No puedo creer que Dorie esté realmente aquí!» Y «¿No es ella la persona más dulce del mundo?»

Casi todos los bloggers que han cocinado algo probablemente tienen una historia sobre cómo ella o él descubrieron a Dorie y se inspiraron en sus libros de cocina maravillosamente escritos, aspiracionalmente bellos y de fácil acceso.
Molly Wizenberg mencionó que una de las razones por las que comenzó a crear blogs de comida fue con la esperanza de convertirse en la asistente de Dorie;
Yo también abrigaba los sueños de un día conocer a esta mujer radiante de la parte posterior del libro, que era una mejor amiga de Pierre Hermé e hizo que la masa de hojaldre pareciera tan fácil.

Por supuesto, lo que hace que Dorie sea una verdadera hada madrina es que la conocí.
El día en que dejó un comentario en mi publicación sobre sus Cookies de la paz mundial sigue siendo uno de los momentos más felices de mi vida en el blog, un momento que me hizo darme cuenta de que si no hubiera seguido mi motivación para comenzar un blog de hornear, algo Tan mágico como esto nunca hubiera sucedido.
Luego, cuando visité Nueva York y le envié un correo electrónico a Dorie, preguntándome si podría tener la oportunidad de saludarla, ella respondió que sí.
¡Un sueño hecho realidad, seguro, para encontrar uno de tus ídolos tan encantador y maravilloso como habías esperado!

Dorie, por supuesto, también ha hecho realidad el sueño para muchos otros bloggers: no conozco a ningún otro autor que haya inspirado a dos clubes de cocina en línea, y que no solo da la bienvenida a sus fans con una sonrisa, sino que también los reconoce con Alegría y les da un gran abrazo.

No puedes fabricar este tipo de bondad y carisma genuinos, y creo que esa es la clave del éxito de Dorie.
Dorie también es un brillante ejemplo de cómo navegar por las líneas cada vez más borrosas entre Internet y los medios impresos tradicionales: una de las razones por las que admiro a Dorie es la forma en que ha utilizado su sitio para conectarse con su base de fans.
Ella se involucra activamente con sus lectores, crea un sentido de comunidad y los alienta a ser mejores panaderos.
Ciertamente, estas son todas las acciones que a los bloggers les dicen que «deben hacer» en estos días para «construir su marca», pero Dorie lo hace de manera tan sincera y orgánica, y sé que los lectores son lo suficientemente inteligentes como para reconocer la diferencia.

Pequeña sorpresa, luego de que el último libro de Dorie sobre cocina francesa fue uno de los títulos más esperados del año, y que ha surgido un club dedicado a cocinar a través del libro.
Realmente me siento como en mi mesa francesa: más de 300 recetas de mi casa a la tuya

podría convertirse en el moderno dominar el arte de la cocina francesa: es cocina francesa, representada de manera simple pero no simplista, con resultados que hacen que te des cuenta de que no hay razón para que nadie tenga miedo de probar suerte en rellenar una gallina de Cornualles o hacer osso buco. .
Las instrucciones son claras y precisas, las fotos son atractivas, y podría simplemente sentarme allí y leer las notas durante todo el libro, escuchando la voz íntima de Dorie en mi cabeza.

También me gustaría agregar que el esposo se ha convertido en un gran aspirante a chef en la cocina (sí, soy una chica afortunada), y como él expresó interés en adquirir cocina francesa, estaba realmente emocionado de ver. Este libro de cocina llega a nuestra casa.
Entonces, voy a ser presuntuoso y decir que siento que este libro es casi como el regalo de boda de Dorie para nosotros: muchos fines de semana felices de deliciosas comidas están asegurados.
Merci millefois , Dorie!

A continuación, algunas cosas que ya hemos hecho del libro:

El pollo en una olla en la portada: cuando el esposo lo vio, declaró que eso era lo que estaríamos comiendo ese fin de semana.
Sería una buena manera de romper nuestro nuevo horno holandés, envolviendo una masa de masa alrededor de sus bordes.
Si bien toma un tiempo hacerlos, los resultados valen la pena.
Fotografiados arriba están el pollo y las verduras en la olla antes de hornear.
Me encantan los colores de las verduras.
Desde que era el panadero de la casa, mi tarea consistía en hacer la masa de harina y agua y sellar la olla. Una tarea bastante fácil, aunque si quieres que se vea tan bonita como la foto del libro, cuídate. Da forma a la masa muy bien y estírala uniformemente alrededor del borde.

Fuera del horno: el sello se rompe fácilmente con un cuchillo y libera un aroma fabuloso de ajo y hierbas.
¡También es un plato realmente fotogénico, si no puedes decirlo!
¡Este giro único en una cena de pollo asado recibe un rotundo sí de parte de mi marido y yo!

El postre fue el pastel de manzana de Marie-Hélène, una de esas creaciones hogareñas pero ridículamente deliciosas: trozos de manzana apenas unidos por una masa de huevos, azúcar, harina y mantequilla.
Con una cucharada de helado de vainilla, no hay nada más satisfactorio frente al fuego mientras la noche se oscurece en la noche afuera.
Me gusta especialmente que la receta requiera el uso de la mayor cantidad posible de manzanas, ya que definitivamente le da un toque rústico, con lo que obtienes del jardín.

Finalmente, una receta que tenía que probar cuando la vi: el pastel Ispahan.
Creo que es casi una respuesta pavloviana ahora entre los panaderos pensar en Pierre Hermé y su famoso macaron cuando se mencionan las frambuesas, las rosas y los lichis.
Dorie nos ofrece una iteración realista de Ispahan en su pastel de panecillo bonito con rosa, aderezado con jarabe de rosa y tachonado de frambuesas como joyas ocultas.
El jarabe de rosa y el extracto hacen toda la diferencia;
El jarabe de rosa es bastante fácil de encontrar en las tiendas de comestibles del Medio Oriente y Dorie recomienda la marca Star Kay White de extracto de rosa.

En su evento de firma de libros en Omnivore Books, Dorie habló sobre su amor de toda la vida por Francia y cómo este libro documenta este romance – en esencia, casi actúa como su autobiografía.
No hay duda sobre el profundo amor de Dorie por la belleza de Francia en este libro, y estoy encantada de que haya elegido compartirlo con todos nosotros.
Gracias por escribir un libro tan bueno, Dorie, por venir a San Francisco dos veces en una semana para que pudiera abrazarte dos veces, por disfrutar de la mermelada y por ser tú.

Tarta De Manzana De Marie-Hélène

Esta receta es cortesía de doriegreenspan.com.

¾ taza de harina para todo uso
¾ cucharadita de polvo de hornear
Pizca de sal
4 manzanas grandes (si puedes, elige 4 tipos diferentes)
2 huevos grandes
¾ taza de azúcar
3 cucharadas de ron oscuro
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 350 grados F. Mantequilla generosamente un molde de forma de resorte de 8 pulgadas y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con una estera para hornear de silicona o papel de pergamino.

Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitar los núcleos.
Cortar las manzanas en trozos de 1 a 2 pulgadas.

En un tazón mediano, bata los huevos con un batidor hasta que estén espumosos.
Verter el azúcar y batir por un minuto más o menos para mezclar.
Batir el ron y la vainilla.
Mezcle la mitad de la harina y, cuando esté incorporada, agregue la mitad de la mantequilla derretida, seguido del resto de la harina y la mantequilla restante, y mezcle suavemente después de cada adición para que tenga una masa suave y un poco espesa.
Cambie a una espátula de goma y doble las manzanas, girando la fruta para que quede cubierta con la masa.
Raspe la mezcla en la sartén y pétela un poco con la espátula para que quede uniforme.

Deslice la sartén en el horno y hornee por 50 a 60 minutos, o hasta que la parte superior de la torta esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio;
La torta puede separarse de los lados de la sartén.
Transfiera a un estante de enfriamiento y deje reposar por 5 minutos.

Con cuidado, pase un cuchillo sin filo alrededor de los bordes de la torta y retire los lados de la bandeja con forma de resorte.
(Abra la forma del resorte lentamente, y antes de que se abra completamente, asegúrese de que no haya manzanas pegadas a ella). Deje que el pastel se enfríe hasta que esté ligeramente caliente o a temperatura ambiente.
Si desea retirar la torta de la parte inferior de la bandeja de moldeo por resorte, espere hasta que la torta esté casi fría, luego coloque una espátula larga entre la torta y la bandeja, cubra la parte superior de la torta con un trozo de pergamino o papel encerado. e invertirlo en un bastidor.
Retire con cuidado la parte inferior de la sartén y gire el pastel sobre un plato para servir.