🏅▷ Rollos De Huevo Vietnamita

Estos rollos de huevo vietnamitas están rellenos de carne de cerdo molida, camarones, champiñones, fideos de vidrio y toneladas de verduras.
Servidos con una salsa picante Nuoc Cham dulce, ácida, salada y picante, ¡son un excelente aperitivo para la fiesta!

En China se llaman rollitos de primavera, en Filipinas e Indonesia – lumpia, pero hoy haremos la versión vietnamita de este plato llamado rollos de huevo, Chả giò o Nemán (el dialecto vietnamita del norte).
Chả giò significa literalmente salchicha de cerdo picada.
Si bien el principal ingrediente de estos rollos de huevo vietnamitas es el cerdo molido, también están rellenos con camarones, hongos de madera (hongos negros), fideos de vidrio, cebolla, cebollines, zanahorias … ¡Creo que ya puedes imaginar lo BUENO de estos rollos!
Es el relleno que distingue a los rollos de huevo de los rollitos chinos de primavera, que generalmente se hacen con verduras, a veces con carne, pero nunca con mariscos o fideos de vidrio.

Hay una cosa más importante que diferencia los rollos de huevo vietnamitas de los rollos hechos en otros países asiáticos.
El tipo de envoltorios.
Si alguna vez ha hecho alguno de los rollos asiáticos, probablemente haya usado envoltorios de trigo con la inscripción «Rollitos de primavera» en ellos.
En Vietnam, aunque se utiliza papel de arroz hecho de toda la harina de arroz para hacer este aperitivo.Sin embargo , a pesar del hecho de que es una forma auténtica de hacerlas, muchas recetas utilizan en su lugar envoltorios simples y bien conocidos.
¿Porque?

Cuando los inmigrantes trajeron rollos de huevo al mundo occidental hace 40 años, las envolturas de harina de arroz no estaban disponibles, así que las sustituyeron por las de trigo.
Hoy en día son más accesibles (aunque todavía es más fácil encontrar envoltorios de rollitos de primavera), pero la mayoría de los vietnamitas que viven fuera de su país de origen todavía usan envoltorios de trigo.
Yo tambien.

Rollos de huevo vietnamitas se sirven generalmente con una salsa de inmersión.
Hice el básico pero conocido Nấc Chấm de mi libro de cocina vietnamita favorito Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors de la maravillosa Andrea Nguyen.
Rollos de huevo par tan bien con él!
El sabor es tan complejo.
¡Es a la vez agrio, dulce, salado y picante!
Una verdadera bomba de sabor.
Lo mejor de esto es que puedes personalizarlo fácilmente según tus papilas gustativas.
Simplemente cambia la cantidad de jugo de limón, salsa de pescado, azúcar, ajo o chiles y ¡eso es todo!
Por cierto, si no te gustan demasiado las cosas picantes, puedes servir los chiles a un lado.
Voila, todo el mundo es feliz!

Si quieres hacer una pequeña cena con tema vietnamita, échale un vistazo a este increíble pudín de plátano y tapioca que preparé hace unas semanas.
¡Lo amarás!

Rollos de huevo vietnamitas rellenos de carne de cerdo, camarones, champiñones, fideos y verduras servidos con una sabrosa salsa de Nuoc Cham, garantizan que sus invitados pedirán más.

• 1/4
  cucharadita de
  sal
  
• 3/4
  cucharadita de
  pimienta negra
  
• 3
  cucharadas de
  salsa de pescado
  
• 1
  huevo
  
• 2
  onzas (60 g) de
  setas de madera seca (hongo negro),
  reconstituidas, recortadas, finamente picadas
  
• Fideos de vidrio (celofán) de
  2
  oz (60 g
  ),
  empapados en agua caliente, escurridos, cortados en trozos de 1 pulgada
  
• 1
  cebolla amarilla,
  picada
  
• 3
  cebolletas,
  solo partes blancas y verdes, finamente picadas
  
• 1
  zanahoria entera,
  rallada
  
• 1
  lb (450 g) de
  camarones
  pelados, limpios, cortados en trozos pequeños
  
• 1
  libra (450 g) de
  cerdo molido
  
• 25
  rollitos de primavera de harina de trigo envoltorios de repostería,
  descongelados
  
• 1
  clara
  de
  huevo para cepillar
  
• Aceite vegetal para freír
  

• 1/3
  taza
  de jugo de limón fresco
  (2 o 3 limas)
  
• 1
  cucharada de
  vinagre de arroz
  (opcional)
  
• 3
  cucharadas de
  azucar
  
• 2/3
  taza de
  agua tibia
  
• 5-6
  cucharadas de
  salsa de pescado
  
• 2-3
  chiles tailandeses o serranos
  
• 2
  dientes de
  ajo,
  picados (opcional)
  

1. Los rollos de huevo.
   En un tazón grande, mezcle la sal, la pimienta negra, la salsa de pescado y el huevo.
   Agregue los champiñones, los fideos de vidrio, la cebolla, las cebolletas, los camarones y el cerdo molido y revuelva hasta que se mezclen.
   Dejar de lado.
   
2. 
   Separe con cuidado las envolturas.
   Para evitar que se sequen mientras trabaja, mantenga una toalla de papel apenas húmeda sobre las envolturas no utilizadas.
   Coloque una envoltura en una superficie limpia para que sea un diamante.
   Coloque 2 cucharadas llenas del relleno en el tercio inferior de la envoltura y use sus dedos para dar forma al relleno en un registro de aproximadamente 4 pulgadas.
   Doble el borde inferior sobre el relleno, luego doble por ambos lados y enrolle.
   Cepille el otro lado de la envoltura con clara de huevo batida para sellar el borde.
   Mantenga los rollos refrigerados y cubiertos sin apretar hasta que estén listos para freír.
   
3. 
   Caliente 1 1/2 pulgadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto a 350 ° F (175 ° C).
   Rollos de freír en lotes, agregando tantos como puedan caber cómodamente en una olla, sin aglomeraciones, durante 5-7 minutos hasta que estén dorados por todos lados.
   Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel.
   
4. La salsa.
   En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el vinagre de arroz, el azúcar y el agua y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
   
5. 
   Comience agregando la cucharada de salsa de pescado por cucharada, ajustando la cantidad a su gusto.
   Cuando esté satisfecho, agregue los chiles y el ajo.
   Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente y sirva.
   

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