SALSA BORRACHA deliciosa Ideal para acompañar carne asada, parrilladas, Chicharrón, Tacos y Quesadillas

SALSA BORRACHA deliciosa Ideal para acompañar carne asada, parrilladas, Chicharrón, Tacos y Quesadillas.

Ingredientes de SALSA BORRACHA deliciosa Ideal para acompañar carne asada, parrilladas, Chicharrón, Tacos y Quesadillas

6 chiles guajillo secos, sin rabo (y idealmente sin semillas)

3 chiles pasilla secos, sin rabo (y idealmente sin semillas)

4 jitomates medianos maduros

1/2 cebolla blanca (o 1 cebolla chica)

3 dientes de ajo

1/2 taza de pulque o 1/2 taza de cerveza clara (sin azúcar añadida)

1/4 a 1/2 taza de agua caliente (solo si hace falta para licuar)

2 cucharadas de aceite o manteca (opcional, para “freír” la salsa y darle sabor)

Sal al gusto

1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)

1 cucharada de vinagre (opcional, si quieres más “punch” y no usas pulque)

Preparación de SALSA BORRACHA deliciosa Ideal para acompañar carne asada, parrilladas, Chicharrón, Tacos y Quesadillas

1. Limpia los chiles: quita rabos y sacude semillas (dejarlas da más picor y amargor), y pásales un paño seco para retirar polvo.

2. Asa en comal a fuego medio los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que tengan zonas bien tatemadas (esto da sabor ahumado), y retira conforme se vayan asando para que no se amarguen.

3. Tuesta los chiles 10–20 segundos por lado en el comal (solo a que se perfumen, si se oscurecen de más amargan) y pásalos de inmediato a un bowl con agua muy caliente 10–15 min para hidratarlos.

4. Licúa jitomates asados, cebolla, ajo, chiles hidratados escurridos, pulque o cerveza, sal y orégano; agrega 1/4 taza de agua caliente solo si la licuadora lo pide, y ajusta textura para que quede espesa pero fluida.

5. (Opcional pero recomendable) Calienta aceite o manteca en un cazo, vierte la salsa colándola si la quieres fina (si la dejas rústica queda más “de molcajete”), y fríe 3–5 min moviendo hasta que cambie a un rojo más profundo y suelte aroma.

6. Cocina a fuego bajo 8–12 min hasta que espese y “se asiente” el sabor; si se reduce demasiado añade un chorrito de agua, y prueba para ajustar sal (y un toque de vinagre si la quieres más viva).

7. Sirve caliente o tibia en molcajete o bowl; si la vas a usar para barbacoa/carnitas/tacos, déjala un poco más espesa, y si es para botanear con tortillas o tostadas, aligérala con una o dos cucharadas de pulque/cerveza o agua.

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