🏅▷ SHF # 33: Soufflé Glacé de Fruta de la Pasión con Sopa de Frutas de Piña

Mi homegirl, Mary of Alpineberry, será la anfitriona del Sugar High Friday de este mes, y ella eligió un tema veraniego apropiado: Tropical Paradise.
El fin de semana ha estado exquisitamente soleado, pero cuando llega la niebla, especialmente en el lado oeste de la ciudad, San Francisco puede parecer un lugar muy frío para pasar el verano.

Entonces, ¿qué mejor manera de transportarme de vuelta al paraíso que con este aturdidor de un postre de The Sweet Life de Kate Zuckerman?

: una isla de fruta de la pasión soufflé glacé en un mar dulce de sopa de piña fría, salpicada de un archipiélago de fresas y melocotones.

Zuckerman llama a su soufflé glacé (significa soufflé congelado) porque su mezcla ligera está hecha de una base de cuajada de fruta de la pasión combinada con claras de huevo batidas, similar a un soufflé, así como crema batida.
La mezcla esponjosa resultante se congela en algo parecido a un parfait francés pero aún más ligero y soñador.
¡Si recuerdas mi post de semifreddo, este es otro postre congelado tan bueno como helado que no requiere de una máquina de helados!

Como un apasionado fanático de la fruta de la pasión, encontré esta receta como una expresión espectacular de la dulzura celestial de la fruta de la pasión.
El uso de la fruta de la pasión tanto en la cuajada como en el merengue crea una intensidad de sabor de varias capas, mientras que la combinación de crema batida y un merengue le da al resultado final una maravillosa suavidad y ligereza: se disuelve en la boca como las caricias que se derriten en una playa soleada.

También es muy divertido de hacer: la mermelada de maracuyá es una maravilla en sí misma, la tarta y la felicidad mantecosa para las tostadas de la mañana, mientras que el merengue consiste en batir la clara de huevo y crear un jarabe de fruta y azúcar.
Suena laborioso, pero en realidad todo se puede hacer bastante rápido, y si lo haces por la mañana, ¡tienes un postre helado por la noche!

El soufflé glacé es maravilloso en sí mismo, pero es posible con un poco más de esfuerzo convertirlo en un postre, como lo hace Zuckerman al acompañarlo con su sopa de piña fría.
La piña y la fruta de la pasión es una de mis combinaciones de sabores favoritas, otra razón por la que encontré esta receta irresistible.
Hacer la sopa de piña es lo más fácil que se pueda imaginar;
el mayor esfuerzo que gastará es cortar la piña, y también tendrá el aroma embriagador de cocinar la piña para perfumar su cocina y ayudar a completar el transporte al paraíso.

La piña cocida se hace puré y se cuela. El líquido resultante, enfriado, atado con toques de vainilla, es dulce, rico y deliciosamente refrescante, un buen complemento de la ligereza y la fragilidad del soufflé glacé de maracuyá.
Agregue un poco de fresas y melocotones en cubitos para darle un toque de texturas y color, y tendrá las vacaciones tropicales instantáneas perfectas, las palmeras no están incluidas.

Fruta de la pasión Soufflé Glacé

de la dulce vida de Kate Zuckerman

hace aproximadamente 2 cuartos, o 12 porciones

Cuajada

8 yemas de huevo

1/3 taza (66 g) de azúcar

1/2 taza más 3 cucharadas de puré de fruta de la pasión

pizca de sal

8 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Merengue

1 taza de crema espesa

4 claras de huevo

pizca de crema de tartar

6 cucharadas de puré de fruta de la pasión

1/2 taza mas 3 cucharadas de azucar

Para la cuajada: haga un baño María calentando una cacerola con agua en la estufa.
Mezcle las yemas de huevo y el azúcar en el recipiente para el baño María.

Añadir la sal y el puré de fruta de la pasión a las yemas y batir para combinar.

Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo a fuego lento y revuelva constantemente durante unos 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla se haya espesado y retenga las líneas del batidor.

Retire el recipiente del fuego y colóquelo en un baño de hielo hasta que se haya enfriado hasta que se caliente.
Añadir la mantequilla y batir hasta que esté completamente combinado en la cuajada.

Para el merengue: Batir la crema espesa en una batidora de pie para lograr picos suaves.
Guarde la crema batida en el refrigerador.

Coloque las claras de huevo en un tazón de la batidora de pie limpio y batir a media altura con el accesorio batidor hasta que comience a formar espuma.

Agregue la crema de tártaro y continúe batiendo hasta que empiecen a formarse picos suaves.

En este punto, combine el puré de fruta de la pasión y 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña y caliente en la estufa a fuego alto hasta que hierva.

Mientras el jarabe de maracuyá está hirviendo, agregue con cuidado la cucharada de azúcar restante a las claras de huevo batidas, poco a poco.
Las claras de huevo deben brillar y aumentar de volumen; asegúrese de que no se saturen mientras se cocina el almíbar.

Cuando la temperatura del jarabe de maracuyá haya alcanzado los 245 grados F, retírela del fuego y vierta con cuidado el lado del tazón de la batidora mientras la batidora aún está funcionando.
Deje que el jarabe se combine con las claras de huevo y continúe batiendo durante aproximadamente 6 minutos hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente.
Debe ser muy grueso y brillante.

Coloca la cuajada de fruta de la pasión en un tazón grande.
Raspe la crema batida en la parte superior y con cuidado doble la cuajada con una espátula de goma, teniendo cuidado de no desinflar la crema batida demasiado.

Raspe el merengue sobre la mezcla e incorpórelo de la misma manera.

Vierta la espuma en los vasos o moldes deseados y colóquela en el congelador durante al menos 4 horas para que se endurezca.
Uso moldes de silicona que facilitan el desmoldado de las formas cuando están congeladas.

La mousse congelada se mantendrá en el congelador durante aproximadamente 1 semana.

Sopa De Frutas De Piña

de la dulce vida de Kate Zuckerman

hace aproximadamente 5 tazas

1 haba de vainilla

1 piña mediana

1 taza de azúcar

Cortar la haba de vainilla y raspar las semillas.
Coloque las semillas y la vaina en una cacerola grande.

Cortar la parte superior e inferior de la piña.
Cortar la piel de la piña.
Cortar la piña por el centro y luego cada mitad en 1/2 rebanadas gruesas.
No tiene que ser preciso, ya que la piña se purificará más adelante, pero mantenga las piezas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.

Coloque la piña, el azúcar y 1 1/2 tazas de agua en la cacerola.

Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar durante unos 5 minutos.

Retire la cacerola del fuego.
Retire la vaina de vainilla.

Tome aproximadamente la mitad de la piña y colóquela en un procesador de alimentos.
Agregue un poco del líquido de cocción y procese hasta que la piña esté casi puré.
Cuele el puré en un recipiente, usando una cuchara para empujar la mayor cantidad de líquido a través del colador como sea posible.
Repita con el resto de la piña.

Enfríe el líquido colado en el refrigerador.

Cuando esté listo para servir, sirva en tazones, coloque una cucharada de soufflé glacé de fruta de la pasión en el centro, y agregue algunas fresas, melocotones, mango o fruta de su elección.

Etiquetado con: SHF + melocotón Sugar High Friday + Kate Zuckerman + mousse congelada de fruta de la pasión + sopa de piña

¡Muerde esto!