🏅▷ Tarta De Queso De Cabra Para El Día De Donna

Peabody, de los hermosos Concursos culinarios, declaró que el tema de esta ronda de Hay Hay Es Donna Day es el pastel de queso, lo que me emocionó mucho.
El mundo de la pastelería sin duda ha pasado de la tarta de queso como el antiguo y aburrido grupo de menús de postres, la losa monolítica blanca cubierta con relleno de cereza pegajosa, o los extremos absurdos de la Fábrica de Queso, donde cada trozo mide aproximadamente un pie de altura y está lleno de chocolate. Frutos secos, caramelo, y fruta que ni siquiera sabes si estás probando alguna torta.

La entrada de Wikipedia en tarta de queso enumera unos quince estilos diferentes de tarta de queso, así que estoy seguro de que cada uno tiene su propia idea de la tarta de queso perfecta, con la textura perfecta, el sabor perfecto, la mordida perfecta.
Mis preferencias de tarta de queso son bastante intermedias: me gusta mi tarta de queso no demasiado firme y densa, pero tampoco demasiado blanda y cremosa;
la textura debe ser suave y aterciopelada en la lengua, no gomosa o plomada (esto puede sonar obvio, pero me sorprende la frecuencia con la que he comido pasteles de queso que son equivalentes a bloques de goma sin sabor).

Lo que me gusta de la revolución de la imagen de la tarta de queso es que finalmente se está utilizando como un vehículo para combinaciones de sabores sofisticados e inteligentes; ya no se trata como una expresión de exceso excesivo, ya sea en tamaño o en adornos.
Mirando a través de mis libros de cocina, encontré tantas deliciosas recetas para probar, de Claudia Fleming’s

Pastel de queso con cereza y glaseado de vino tinto para Regan Daley’s

Tarta de queso de guayaba con una corteza de jengibre y anacardo a la de Dorie Greenspan

Tarta De Queso De Manzana Y Azúcar.

Finalmente me decidí por una receta de La dulce vida de Kate Zuckerman.

, un libro aún etiquetado con docenas de recetas que necesito probar: Pastel de queso de cabra envuelto en avellana quebradiza, con salsa de naranja y caramelo de sangre.
No, no hay una cabra real aquí. ¡Supongo que el queso de queso con queso de cabra no se quita la lengua con tanta elegancia!

Quería un desafío en la cocina, y resultó ser aventurero en cuanto al gusto, pero en términos de ejecución es sorprendentemente sencillo de armar.
Mi novio (¡el mejor ayudante de cocina!) Estaba bastante desconcertado cuando le dije que la mezcla estaba terminada después de unos 5 minutos de batir.

Este es un pastel de queso suave y cremoso, hecho con queso de cabra y crema fresca, sin queso crema, pero tiene una suavidad y ligereza maravillosas que acentúan el sabor del queso de cabra.
Hablando del queso de cabra, obviamente su disfrute de este pastel de queso dependerá del queso que elija, elija uno que le guste (no hay necesidad de ir por los más caros), y yo usaría un queso más suave y con un sabor más ligero. Los quesos pueden dar un sabor demasiado fuerte.

La avellana quebradiza que cubre la tarta de queso realmente hace la receta: le da un agradable crujido a nuez y dulce para contrastar con la suavidad de la torta, que funciona perfectamente en lugar de una corteza.
También fue muy divertido hacer lo frágil; básicamente, puedes hacer un caramelo duro, molerlo en el procesador de alimentos y luego agregar las avellanas molidas, y volver a fundir en el horno para formar una hoja de caramelo de caramelo dorado completamente salpicado de nueces. .
Si no lo rompes nuevamente para formar el recubrimiento de los pasteles de queso, los fragmentos también hacen decoraciones preciosas para cualquier postre.

Finalmente, la salsa de caramelo de naranja sanguina agrega otra capa de tarta dulce al postre, trabajando con el quebradizo para atemperar el sabor picante del queso de cabra.
¡Este es un postre que es realmente un ejercicio divertido para tus papilas gustativas!

Pastel de queso de cabra cubierto de avellana quebradiza con salsa de caramelo de naranja sanguina

adaptado de la dulce vida de Kate Zuckerman

hace (6) 4-en pasteles de queso individuales

Tarta De Queso De Cabra

1 huevo

1 yema de huevo

3 1/2 onzas de azúcar granulada

pizca de sal

10 1/2 onzas de queso de cabra fresco, temperatura ambiente

5 onzas de crema fresca

Avellana Frágil

7 onzas de azúcar granulada

1/8 cucharadita de crema de tártaro

1/2 taza de avellanas tostadas, sin piel y finamente molidas

1/4 cucharadita de sal de mar finamente molida

Salsa de caramelo de naranja sanguina

4 1/2 onzas de azúcar granulada

1/8 cucharadita de crema de tártaro

1/2 taza de jugo de naranja (aproximadamente 2 naranjas medianas)

Para el pastel de queso : Precaliente el horno a 300 grados.
Engrasar 6 moldes individuales.

Mezcle los huevos, el azúcar y la sal en un tazón y batir por un par de minutos hasta que estén bien combinados y no haya grumos.

Añadir el queso de cabra y batir hasta que quede suave.

Agregue la crema fresca y mezcle hasta que se mezclen.
No overwisk o la tarta de queso desarrollará una textura granulada.

Vierta la masa en los moldes preparados.
Coloque los pasteles de queso en el horno y hornee por unos 20 a 24 minutos, girando hasta la mitad.
Los centros deben estar apenas establecidos.

Retire las tartas de queso del horno y deje enfriar.
Enfríe en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Cuando esté listo para desmoldar los pasteles de queso, coloque una espátula o un cuchillo pequeño alrededor del borde del pastel de queso para aflojarlo, luego coloque un plato sobre la parte superior del molde, déle la vuelta y agite vigorosamente hasta que el pastel de queso se suelte. El molde.

Las tartas de queso se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente 4 días.

Para hacer el quebradizo : Precaliente el horno a 350 grados.
Cubra un molde para hornear de 11 × 17 pulgadas con pergamino o un Silpat (preferido).

Coloque el azúcar, la crema de tártaro y 1/3 taza de agua en una cacerola pequeña.

Tape y cocine a fuego alto hasta que la mezcla hierva, luego destape y reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que el azúcar tenga un color marrón dorado oscuro.

Retire del fuego y vierta el caramelo en la sartén preparada y deje enfriar y endurecer.

Cuando el caramelo esté frío y duro, divídalo en pedazos pequeños y colóquelo en un procesador de alimentos.
Moler el caramelo en la finura de azúcar granulada.

Agregue las avellanas molidas.

Coloque una pieza limpia de pergamino o Silpat en la bandeja para hornear y distribuya la mezcla de caramelo y nueces sobre la bandeja en una capa fina y uniforme.

Hornee en el horno hasta que el caramelo se derrita y burbujee, aproximadamente 4-6 minutos.

Retire del horno y espolvoree la sal del mar sobre el caramelo caliente.

Cuando el caramelo se enfríe y se endurezca de nuevo, puede romperlo en pedazos o triturarlo en el procesador de alimentos para quebrarlo para usarlo en el recubrimiento de los pasteles de queso.

El frágil se mantendrá en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante un par de semanas.

Para la salsa de caramelo de naranja sanguina: combine el azúcar y la crema de tártaro en una cacerola pequeña con 1/4 taza y 2 cucharadas de agua.

Tape y cocine a fuego alto hasta que la mezcla hierva, luego destape y reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que el azúcar esté dorada, ¡no deje que se queme!

Retire la cacerola del fuego y agregue con cuidado el jugo de naranja (se formará burbujas).
Vuelva a poner la cacerola al fuego y mezcle la mezcla para que el caramelo se disuelva y se mezcle con el jugo de naranja.

Cuando la mezcla hierva de nuevo, retire del fuego.
Transfiera a un recipiente resistente al calor y colóquelo en el refrigerador para enfriarlo y espere antes de usarlo.

Esta salsa se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana.

Etiquetado con: Donna Hay + cheesecake + kate zuckerman

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