🏅▷ Tartas De Merengue De Lima

¿Sabes de lo que me acabo de dar cuenta?
¡No creo que haya hecho un post en la corteza de pastel!
No es que tenga nada en contra de las tartas, uno de mis recuerdos más vívidos de los veranos de la infancia fue que mi mamá traía tartas de fresas frescas de la panadería local, pero me temo que la educación centrada en la pastelería francesa que recibí, así como mi obsesión personal Con pâte sucrée y tarta de corteza, ha hecho que las tartas reciban menos atención de la que merecen en mi cocina.

Parece que tendré que corregir esta omisión en el futuro, lamento decir que no estará en esta publicación.
Estoy seguro de que puedes ver en la foto que esta es otra publicación de tarta, pero es una publicación de tarta realmente deliciosa , ¡te lo aseguro!

Estas pequeñas tartaletas son mi opinión sobre otra preciada memoria de pastelería: la tarta de merengue de lima de Miette.
Miette es un accesorio de la escena de pastelería de San Francisco;
Sus dulces de inspiración francesa y retro-chic han sido el dulce final de muchas veladas, y, por supuesto, me encanta su combinación de colores pastel.

Aunque Miette es famosa por sus pasteles de princesa y macarrones franceses, uno de mis descubrimientos favoritos de su tienda es su tarta de merengue de lima clave, una versión sofisticada de tarta de lima clave (¿creo que también son fanáticos de tarta de tarta?)

He hecho el tradicional pastel de lima antes, con la corteza de galleta de Graham desmenuzada y el relleno de huevos, leche condensada y jugo de lima.
La toma de Miette presenta una crema de lima, que me parece una cuajada de lima, en una corteza de tarta crujiente de galleta de graham, rematada con una cucharada de glaseado de merengue.

Lo que realmente me gustó fue lo limpios e intensos que todos los elementos se mezclaron entre sí, cada bocado del relleno de lima super-tarta se suavizó con el merengue azucarado y acolchado, la base no muy dulce que lo conecta a tierra con un toque de especias .

Finalmente me inspiré para crear mi propia versión para el hogar, que me alegra decir que se ha convertido en la favorita del novio y, estoy seguro, cualquiera que disfrute de los postres sabrosos y picantes.
La cuajada de limón es básicamente una versión modificada de mi receta favorita de cuajada de limón, y es buena para lamer las cucharitas por sí sola.
El azúcar moreno, la miel y la corteza de canela son muy similares a las galletas Graham; de hecho, si simplemente estiras la masa y la cortas en rectángulos, se hornearán en galletas maravillosas, listas para los S’mores o cualquier otra cosa.
La cobertura se hace similar a muchos helados de 7 minutos y da como resultado una bonita masa de malvavisco que se convierte en hermosas y pequeñas cimas.
con un poco de color marrón de la antorcha de la cocina, ¡tienes tartaletas muy bien rematadas!

Como nota final, creo que otra razón por la que me gustan tanto estos pequeños es que son una fusión perfecta de europeos y americanos, mientras que las técnicas de pastelería pueden ser francesas, los sabores son definitivamente estadounidenses, lo que le da a este postre un sabor muy fresco y sensación moderna
¡Disfrutar!

Cáscaras de tarta de galleta de Graham

hace alrededor de 16 conchas de tarta cuadrada de 3 pulgadas

1 taza de mantequilla, temperatura ambiente

1/4 taza de azúcar marrón oscuro bien empaquetado

1/4 taza de azúcar granulada

1/4 taza de miel

2 tazas de harina para todo uso

1/2 taza de harina integral

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela molida

Batir la mantequilla en una batidora eléctrica hasta que quede suave.
Agregue los azúcares y continúe mezclando hasta que la mezcla esté esponjosa y de color claro, aproximadamente 3 minutos.

Añadir la miel y batir hasta que se mezclen.

Combine las harinas, la sal y la canela en un tazón, y agregue a la mezcla de mantequilla en dos tandas, raspando los lados del tazón entre las adiciones.

Mezclar hasta que la masa esté bien combinada.
Envuelva la masa en plástico y forme un disco; cuanto más plana, mejor.
Refrigere hasta que esté firme, al menos una hora.

Precaliente el horno a 325 grados.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga 1/8 de pulgada de espesor.
Recorte cuadrados de masa para adaptarse a sus latas deseadas.

Presione la masa suavemente en las latas, pinche la masa con un tenedor por completo y deje que se enfríe durante 5-10 minutos o hasta que la masa esté lo suficientemente firme como para recortar el exceso fácilmente.

Hornear las cáscaras de tarta hasta que estén doradas, aproximadamente 18 minutos.
Transfiera a una rejilla para enfriar.
Puede guardarlos en un recipiente hermético durante aproximadamente un día o congelarlos hasta por 3 meses.

Key Lime Curd

adaptado de los postres de Pierre Hermé

hace aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1/2 taza de jugo de lima

1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada, suavizada pero que no se derrite

Crea un baño de agua colocando una cacerola con agua a fuego lento para cocinar a fuego lento.

Mezcle el azúcar y los huevos en un recipiente de metal.
Batir en el jugo de limón clave.

Coloque el recipiente sobre la cacerola del agua a fuego lento, asegurándose de que la parte inferior no toque el agua.
Cocine la mezcla, batiendo constantemente, hasta que la cuajada alcance 180 grados y se espese.
Continúe batiendo mientras la mezcla se está calentando para evitar que los huevos se cocinen.

Quite la cuajada del fuego y cuele en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora.
Deje reposar un poco la cuajada hasta que se enfríe a unos 140 grados.

Agregue algunas piezas de mantequilla a la vez y combine a velocidad alta.
Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, deje que la mezcla se combine por unos minutos más para asegurar que la mezcla sea perfectamente suave.

Vierta la cuajada en un recipiente y deje que se enfríe en el refrigerador durante aproximadamente media hora antes del ensamblaje.

Glaseado de merengue suizo

1 taza de azúcar
4 claras de huevo
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Combine el azúcar y las claras de huevo en un tazón mediano de metal y colóquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento.

Batir la mezcla de azúcar constantemente sobre fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 3 minutos.

Retire la mezcla del fuego y vierta en un recipiente mezclador de pie.
Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.

Bate a velocidad alta hasta que se formen picos brillantes y rígidos, alrededor de otros 5 a 10 minutos.
Añadir la vainilla y batir para combinar.

Ahora puede raspar el glaseado en una bolsa de tubería para pipa, o simplemente muere sobre los cupcakes.
Use un soplete para dorar el merengue.