🏅▷ Tortitas de plátano y pacanas -

Estos panqueques tienen pecanas tostadas. Las pacanas son una de mis nueces favoritas, y se transforman totalmente cuando se tuestan, volviéndose más dulces, crujientes y sabrosas. Me encanta la combinación del sabor a nuez y plátano en estas tortitas.

Para esta receta, hice mi propia harina de almendras moliendo almendras escaldadas en mi procesador de alimentos. No terminó tan bien molido como la tienda compró harina de almendras, tenía miedo de molerla demasiado y convertirla en mantequilla de almendras. Sin embargo, la textura más gruesa de la harina no pareció afectar en absoluto a los panqueques. Moler sus propias almendras es una opción fácil si no puede encontrar harina de almendras o si quiere ahorrar un poco de dinero.

Ingredientes (para 2-3):

1 y 1/4 tazas de harina de almendra

1/4 taza de almidón de tapioca / harina de tapioca

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de canela

Pizca de pimienta de Jamaica

Pizca de sal

1/3 taza de puré de plátano (aproximadamente la mitad de un plátano, rebane el resto para servir con los panqueques)

4 huevos

1 cucharada de aceite de coco

1/2 cucharadita de vainilla

1/3 taza de nueces picadas, tostadas, más extra por servir *

Mantequilla o aceite de coco para cocinar

Combine todos los ingredientes excepto las pacanas en un procesador de alimentos y pulse hasta que quede suave. Agregue las pacanas a mano.

Caliente un poco de mantequilla o aceite de coco (suficiente para cubrir el fondo de la sartén) en una sartén grande a fuego medio. Cuando la sartén es agradable y caliente (una gota de agua bailará), es hora de agregar la mezcla. Uso 1/3 taza de masa para hacer un panqueque grande o un poco 1/4 taza para hacer tres o cuatro panqueques más pequeños a la vez (como hice con estas fotos). Cuando los panqueques estén dorados en la parte inferior y tengan muchas burbujas encima, dales la vuelta y cocina por un minuto o dos más en el otro lado.

Servir con rodajas de plátano y pacanas reservadas.

* Para tostar las pacanas, colóquelas en una sartén seca a fuego medio. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se torne marrón oscuro y fragante, aproximadamente 4-5 minutos. Observa atentamente ya que pueden quemarse.