🏅▷ Un comienzo brillante para el nuevo año: Tartas de chocolate Passionfruit

Con un comienzo tan frío para el nuevo año, necesito toda la luz del sol que puedo conseguir para evitar que me inmovilice en un montículo envuelto en una manta frente a la chimenea.
(Lo sé; cuando me mudé a mi nuevo lugar el año pasado, consideré que la chimenea de gas era una ventaja innecesaria pero estéticamente agradable. Y, bueno, entonces las temperaturas, aunque definitivamente bajas, no son frías. Pero cuando es lúgubre, afuera hay un bloque de cemento gris y las sombras azul crepuscular se extienden sobre las colinas demasiado pronto, uno siente una desafiante satisfacción al tener un fuego crujiente, parpadeante y rojizo para ahuyentar el frío.

Seguramente, subconscientemente, eso podría haber influido en mi decisión de hacer estas tartas de mousse de chocolate y fruta de la pasión.
Prácticamente brillan las luces de neón contra mis platos blancos, y su intenso sabor a tarta tropical me hace sentir que estoy en un lugar cálido y de vacaciones en lugar de tratar de esquivar el estancamiento del invierno.

Las tartas comienzan con una costra de chocolate, crujientes y no demasiado dulces (a pesar del nombre).
Extendí una capa delgada de ganache de chocolate agridulce en la parte inferior, lo que hizo un cojín perfecto para una capa superior de mousse de fruta de la pasión.
La mousse, una simple mezcla de puré de fruta de la pasión, azúcar, mantequilla, huevos y un poco de gelatina, tiene el beneficio adicional de hacer que toda la cocina huela como una arboleda de frutas tropicales, la cual, si tienes el fuego encendido. o tal vez el calentador se encendió, podría convertirse en una ilusión pasivamente atractiva.

Los fragmentos de chocolate que sobresalen de las profundidades de la pasión son solo un poco de dorado, y después de todo, ¡todavía tengo mucho chocolate de esa aventura de escribir libros de dulces!
Un bocado de esta tarta es solo el agudo y dulce beneficio para un día sombrío, como un rayo de sol errante que se desliza pálidamente a través de las nubes de bronce de cañón.
Abríguese o salte a la nieve, lo que sea su costumbre: ¡feliz enero!

Tartas De Fruta De La Pasión

hace unos 15 tartas

Paté De Chocolate Sucrée

2 barritas (1 taza, 8 oz) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 taza de azúcar de confitería

1/3 taza de cacao en polvo

3/4 cucharadita de sal

1 huevo

2 yemas de huevo

2 1/2 tazas (11 oz) de harina de pastel

Ganache De Chocolate

1/2 taza de crema espesa

3 onzas de chocolate agridulce

1/2 barra (2 oz) de mantequilla sin sal

Mousse de la fruta de la pasión

1 taza de puré de fruta de la pasión

3 huevos

3/4 taza de azúcar

3/4 taza de mantequilla sin sal

3 cucharaditas de gelatina en polvo

Para las cáscaras de tarta: Coloque la mantequilla en un procesador de alimentos y procese hasta que esté suave y cremosa.

Agregue el azúcar de los confiteros y procese hasta que esté bien mezclado y suave.

Agregue el cacao en polvo y la sal y procese hasta que estén bien mezclados.

Agregue el huevo y las yemas de huevo y procese hasta que se mezclen;
raspe el recipiente según sea necesario.

Agregue la harina y el pulso hasta que la masa comience a formar una bola;
no se sobreprocese
La masa será muy suave como la masa para galletas.

Raspar la masa del procesador de alimentos y convertirla en una bola.
Aplane en un disco, envuélvalo en plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 4 horas hasta que esté lo suficientemente firme como para manejarlo.

Cuando esté listo para hornear las cáscaras de tarta, saque la masa del refrigerador; deje que se caliente un poco si es necesario, pero no demasiado porque comenzará a derretirse rápidamente.

Extienda la masa entre dos hojas de envoltura de plástico hasta 1/8 ″ de grosor.
Si la masa se ablanda demasiado, vuelva a colocarla en el refrigerador para que se endurezca.

Coloque los anillos de tarta que usará en una bandeja para hornear forrada con un papel Silpat o papel pergamino.

Cortar círculos de masa para encajar en los anillos de tarta deseados.
Presione la masa con cuidado dentro de los anillos de la tarta y por los lados, teniendo cuidado de no estirar la masa o se encogerá cuando se hornee.
Coloque los anillos en el refrigerador para enfriar durante al menos 30 minutos.
Recorte el exceso de masa de la parte superior de los anillos.

Calienta el horno a 350 grados F mientras enfrías las cáscaras de tarta.
Cuando esté listo, cubra las conchas con pergamino y rellene con frijoles o arroz para mantener las conchas pesadas.

Hornee las cáscaras durante unos 15-18 minutos hasta que estén ligeramente coloreadas y la cáscara se sienta seca al tacto.
Retirar del horno y colocar sobre una rejilla.
Retire los frijoles y el pergamino y cepille los fondos de las cáscaras con un lavado suave de huevo (hecho de una clara de huevo y un poco de agua).

Para el ganache: Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor.

Ponga la crema a hervir en una cacerola pequeña.
Vierta sobre el chocolate y deje reposar por un minuto.
Revuelva con una cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita y el ganache esté suave.

Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita y se incorpore.

Extienda una capa delgada de ganache en el fondo de las cáscaras de tarta enfriadas y deje que el ganache se asiente mientras hace la mousse.

Para la mousse: Combine el puré de fruta de la pasión, la mitad del azúcar y la mantequilla en una cacerola mediana.
Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan y se incorporen.
Retírelo del calor.

Coloque la gelatina en un recipiente y agregue aproximadamente 1/4 de taza de agua fría.
Deje que la gelatina florezca.

Combine los huevos y el resto de azúcar juntos.
Agregue a la mezcla de la fruta de la pasión y coloque a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
Cocine hasta que la mezcla se espese un poco, aproximadamente 2-3 minutos.

Agregue la gelatina y revuelva hasta que se derrita e incorpore.
Retirar y dejar enfriar ligeramente.

Cuando la mezcla de la fruta de la pasión se haya enfriado pero no se haya asentado, divídala entre las cáscaras agrias, llenándolas justo debajo de la parte superior.
Coloque en el refrigerador y deje enfriar hasta que se asiente, un par de horas.