🏅▷ Verdes gallegos -

Mi madre es de Texas y viví allí durante cuatro años, por lo que soy una chica sureña en el fondo. Me gusta la okra frita, el clima realmente caluroso y sonreír a las personas que no conozco (desafortunadamente, no hay nada aquí en Boston).

Como una verdadera tejana, mi madre se entusiasma mucho con los greens, pero hasta ahora nunca pude compartir su emoción. Cuando era niña, a menudo trabajaba para recrear los verdes que solía hacer mi abuela, que empezaron con carne de cerdo salada y, al parecer, terminaron siendo un fabuloso y memorable plato de acompañamiento. Nunca tuve la oportunidad de probar las verduras de mi abuela, así que realmente no puedo decir cómo se comparan las versiones de mi madre, pero de niña sentí exasperación y temor cada vez que mi madre recogía esas hojas gigantescas en la tienda. Simplemente no me gustaban las berzas.

Solea cambié de idea. Es un restaurante de tapas en Waltham donde siempre solía ir para mi cumpleaños, y a mi mamá le gustó tanto que ahora vamos todos los meses de julio para el suyo. Esta receta es mi toma en su grelos gallegos, o berza con piñones y pasas. Agregué col rizada porque tenía algo en la nevera y tocino porque aún no me ha fallado; hace que todo lo agregue para que sea mejor (y no soy lo suficientemente sureño para cocinar carne de cerdo salada, al menos no todavía) . De hecho, prefiero mi versión a la de Solea, no solo por el tocino, sino también porque uso menos ajo, lo que permite que los otros sabores brillen. (Sin embargo, sigo recomendando encarecidamente que vaya a Solea para ir a las tapas. Las albóndigas de cordero son uno de mis platos favoritos de todos los tiempos. No he podido recrearlas en casa, tal vez en parte porque me niego a cáscaras. fuera por las trufas negras.

Mi madre no ha podido probar mi versión de estos greens todavía porque terminé de comer todo el lote para el desayuno, pero planeo prepararlos para ella pronto y estoy segura de que lo aprobará.

¿Que pasa contigo? ¡Me encantaría escuchar tus pensamientos sobre las berzas, el sur, las tapas o cualquier otra cosa que se te ocurra!

¿Estás buscando una receta deliciosa para verduras con más de una patada? Prueba los greens de Etiopía en mi libro de cocina Planeta paleo (¡Están en la página 207)!

Verdes gallegos

Coles y col rizada con tocino, piñones y pasas: una tapa paleo y sin gluten que seguramente complacerá incluso a los más infames de los que odian a los greens.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, sin grano, paleo, vegetal, guarnición

Cocina:
Español

Sirve:
4 porciones de plato de acompañamiento

Los ingredientes

• 4 rebanadas de tocino cortado en trozos, picados en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo, machacados
• 3 tazas de col verde picada
• Taza de pasas + ⅓ taza de agua hirviendo
• 3-4 tazas de col rizada
• ⅓ taza de piñones tostados *
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. Coloque las pasas en un tazón pequeño y vierta el agua hirviendo sobre ellas. Déjalos remojar mientras empiezas a cocinar.
2. Freír el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Transfiera a toallas de papel para escurrir y devuelva la sartén a la estufa a fuego medio-bajo. Agregar el ajo machacado y saltear durante aproximadamente un minuto, hasta que esté fragante. Retirar el ajo y desecharlo.
3. Suba el fuego a medio y agregue las coles. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore en algunos puntos, alrededor de 5-7 minutos. Tenga cuidado porque pueden "saltar" o saltar hacia arriba y hacia abajo en el centro de la sartén. Agregue las pasas y su agua de remojo, revuelva para combinar y cubra la sartén. Cocine por unos cinco minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que estén tiernos.
4. Suba el fuego a medio-alto y agregue la col rizada. Mezcle para mezclarlo bien con las coles y las pasas, y cocine hasta que se marchiten, 2-3 minutos. Para evitar el calor, agregue el tocino y los piñones y sazone al gusto con sal y pimienta. Servir caliente.

Notas

* Para tostar piñones, colóquelos en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y fragantes, de 2 a 4 minutos. ¡No les des la espalda, ya que pueden pasar de ser muy doradas a quemarse demasiado rápido!

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