🥩 BIRRIA DE RES TRADICIONAL

🥩 BIRRIA DE RES TRADICIONAL

Rinde: 8–10 porciones

Tiempo total: 2.5–3 horas

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🥩 CARNE

• 1 kg chambarete de res

• 1 kg costilla o espaldilla

• Sal gruesa al gusto

(Usar carne con hueso da más sabor)

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🌶️ ADOBO ROJO PROFUNDO

• 4 chiles guajillo

• 3 chiles ancho

• 2 chiles pasilla (opcional)

• 3 jitomates

• ¼ cebolla

• 4 dientes ajo

• 1 cucharadita comino

• 1 cucharadita orégano

• 4 clavos de olor

• 1 rajita canela

• 2 hojas laurel

• 2 cucharadas vinagre blanco

• 2 tazas caldo de cocción

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🔥 PASO A PASO PERFECTO

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1️⃣ Sellar carne

Sazona con sal.

Sella en olla grande hasta dorar ligeramente.

Esto da sabor profundo.

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2️⃣ Preparar adobo

1. Desvena chiles.

2. Hiérvelos 10 minutos.

3. Licúa con jitomate, ajo, cebolla, especias y vinagre.

4. Cuela la mezcla.

🔐 El colado es clave para textura fina.

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3️⃣ Cocción lenta

1. Regresa carne a la olla.

2. Vierte adobo colado.

3. Agrega laurel.

4. Cubre con agua o caldo.

5. Cocina tapado a fuego bajo 2–2.5 horas.

La carne debe deshacerse con cuchara.

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💎 Tip profesional

Si la haces en olla exprés:

45–50 minutos después de que suba la válvula.

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🌮 Para tacos dorados estilo viral

1. Deshebra la carne.

2. Sumerge tortillas en el consomé.

3. Rellena con carne y queso Oaxaca.

4. Dora en comal con un poco del mismo consomé.

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🥣 Consomé perfecto

✔ Rojo brillante

✔ Espeso natural

✔ No grasoso en exceso

✔ Aroma especiado

Si queda muy ligero, deja hervir destapado 10 minutos más.

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🌿 Servir con

• Cebolla picada

• Cilantro

• Limón

• Salsa picante

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