Caldo de Res en Chile Colorado, bien casero

Caldo de Res en Chile Colorado, bien casero.

Fácil, económico y delicioso

Ingredientes de Caldo de Res en Chile Colorado, bien casero

Para el caldo

1 kg de costilla de res o chambarete con hueso

3 litros de agua

½ cebolla

½ cabeza de ajo

2 hojas de laurel, opcionales

1 cucharada de sal

Para la salsa de chile colorado

8 chiles guajillo, limpios y sin semillas

1 chile ancho, limpio y sin semillas

3 a 5 chiles de árbol, al gusto

½ cebolla

4 dientes de ajo

7 pimientas gordas

½ cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de comino, opcional

1 taza del agua de cocción de los chiles

1 cucharada de aceite vegetal

Verduras

1 elote cortado en 4 o 6 trozos

1 chayote grande, pelado y cortado en cubos

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas

1 yuca mediana, pelada y cortada en trozos

½ col o repollo, cortado en trozos grandes

1 calabacita, cortada en medias lunas gruesas

3 ramitas de epazote fresco

Para servir

Limones partidos

Cilantro picado

Cebolla picada

Tortillas de maíz calientes

Salsa picante, opcional

Preparación de Caldo de Res en Chile Colorado, bien casero

1. Cocina la carne

Lava la carne y colócala en una olla grande con los 3 litros de agua.

Cuando comience a hervir, retira cuidadosamente la espuma que se forme en la superficie. Esto ayudará a obtener un caldo más limpio y de mejor sabor.

Agrega la cebolla, la media cabeza de ajo, las hojas de laurel y la sal.

Cocina a fuego medio, con la olla parcialmente tapada, durante aproximadamente 2 a 2½ horas, o hasta que la carne esté completamente suave y se desprenda fácilmente del hueso.

2. Prepara la salsa

Mientras se cocina la carne, retira los tallos y las semillas de los chiles.

Coloca los chiles en una olla con suficiente agua, junto con la media cebolla y los 4 dientes de ajo.

Cuando el agua comience a hervir, cocina durante 5 a 7 minutos. Apaga el fuego y deja reposar otros 10 minutos para que los chiles terminen de hidratarse.

Licúa los chiles con la cebolla, los ajos, las pimientas gordas, el tomillo, el comino y una taza del agua de cocción.

Licúa hasta obtener una salsa tersa y uniforme. Después, cuélala para retirar restos de pieles y semillas.

3. Sofríe la salsa

Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén

Vierte la salsa colada y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, moviendo constantemente.

La salsa estará lista cuando cambie ligeramente de color, se espese y el aceite comience a separarse en la superficie.

4. Agrega las verduras

Cuando la carne esté suave, agrega el elote y cocina durante 10 minutos.

Añade la yuca, el chayote y las zanahorias. Cocina durante aproximadamente 12 minutos.

Incorpora la salsa de chile colorado y mezcla muy bien para que se distribuya por todo el caldo.

Agrega las ramitas de epazote.

Finalmente, añade la col y la calabacita. Cocina durante 8 minutos más, o hasta que todas las verduras estén suaves, pero sin deshacerse.

Prueba el caldo y rectifica la cantidad de sal antes de apagar el fuego.

Para servir

Sirve el caldo muy caliente con abundante carne, verduras y caldo rojo.

Acompaña con tortillas de maíz calientes, limón, cilantro y cebolla picada. Para darle un toque más picante, agrega salsa al gusto.

Consejos para que quede perfecto