HICE TORTA DE PIERNA ADOBADA

HICE TORTA DE PIERNA ADOBADA

Jugosa y llena de sabor,

Ingredientes de HICE TORTA DE PIERNA ADOBADA

Para la pierna adobada

1.5 kg de pierna de cerdo

6 chiles guajillo, desvenados

2 chiles anchos, desvenados

4 dientes de ajo

¼ de cebolla blanca

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharaditas de sal o al gusto

2 tazas de agua o caldo de cocción

Para armar las tortas

4 bolillos o teleras

2 jitomates cortados en rodajas

1 cebolla morada cortada en rodajas finas

2 aguacates cortados en rebanadas

1 taza de jalapeños en escabeche

Mayonesa al gusto, opcional

Mostaza al gusto, opcional

Preparación de HICE TORTA DE PIERNA ADOBADA

Suaviza los chiles: Hierve los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos, hasta que estén completamente suaves.

Prepara el adobo: Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla blanca, el comino, el orégano, la pimienta, el vinagre, la sal y las 2 tazas de agua o caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

Marina la carne: Coloca la pierna de cerdo en una olla amplia y cúbrela completamente con el adobo. Déjala marinar durante un mínimo de 2 horas; para conseguir un sabor más intenso, refrigérala toda la noche.

Cocina la pierna: Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, con la olla tapada, hasta que la carne esté muy suave y pueda deshacerse fácilmente con un tenedor.

Deshebra: Retira la carne de la olla y deshébrala finamente mientras todavía esté tibia.

Integra con el adobo: Regresa la carne deshebrada a la olla y mézclala muy bien con el adobo y los jugos de cocción.

Espesa la preparación: Cocina durante 10–15 minutos más a fuego bajo, moviendo ocasionalmente, hasta que el adobo espese ligeramente y cubra uniformemente la carne.

Prepara los panes: Abre los bolillos o teleras por la mitad y tuéstalos ligeramente en un comal o sartén para que queden dorados y crujientes.

Unta las salsas: Coloca mayonesa y mostaza al gusto en ambas partes del pan.

Agrega la carne: Sirve una capa generosa de pierna adobada caliente sobre la base de cada bolillo.

Añade los acompañamientos: Incorpora rodajas de jitomate, cebolla morada, aguacate y jalapeños en escabeche al gusto.

Sirve: Cierra cada torta y presiónala suavemente para acomodar los ingredientes. Sírvela inmediatamente mientras la carne está caliente y jugosa.

Tip de la abuela 👵🏼

Reserva un poco del adobo caliente y agrega una cucharada sobre la carne justo antes de cerrar la torta. Así quedará más jugosa, pero sin humedecer demasiado el pan.