MOLE TRADICIONAL DE LA ABUELA

MOLE TRADICIONAL DE LA ABUELA

Ingredientes de MOLE TRADICIONAL DE LA ABUELA

10 chiles mulatos

10 chiles pasilla

10 chiles anchos

100 g de almendras

1 taza de pasas

1 taza de ajonjolí

4 tortillas en trozos

4 rebanadas de pan

1 plátano macho en rodajas

1 barra de chocolate de mesa

1 cucharada de canela molida

1 cucharadita de clavo de olor

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimienta negra

2 cebollas picadas

4 dientes de ajo

200 g de tomate picado

½ taza de manteca de cerdo

Sal al gusto

Caldo de pollo, cantidad necesaria

Preparación de MOLE TRADICIONAL DE LA ABUELA

Limpia los chiles

Retira las semillas y venas de los chiles si deseas un mole menos picante.

Tuesta los chiles

Coloca los chiles en una sartén caliente y tuéstalos por unos segundos, solo hasta que suelten aroma. No los quemes, porque pueden amargar el mole.

Remoja los chiles

Coloca los chiles tostados en agua caliente y déjalos reposar hasta que estén suaves.

Tuesta los ingredientes secos

En una sartén grande, tuesta por separado las almendras, el ajonjolí, las tortillas, el pan y las rodajas de plátano macho. Reserva todo.

Licúa los chiles

Coloca los chiles remojados en la licuadora con un poco del agua de remojo. Licúa hasta obtener una pasta espesa.

Agrega los demás ingredientes

Añade a la licuadora las almendras, pasas, ajonjolí, tortillas, pan, plátano macho, chocolate, canela, clavo, comino, pimienta, cebolla, ajo y tomate.

Licúa muy bien

Licúa hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Si es necesario, hazlo por partes para que la licuadora trabaje mejor.

Cocina el mole

En una olla grande, calienta la manteca de cerdo y agrega la mezcla de mole.

Mueve constantemente

Cocina a fuego medio, moviendo sin parar para que no se pegue al fondo.

Agrega el caldo

Incorpora caldo de pollo poco a poco hasta lograr una consistencia suave, cremosa y espesa.

Sazona

Agrega sal al gusto y mezcla bien.

Cocina lentamente

Cocina de 2 a 3 horas a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el mole tome un color oscuro, brillante y un sabor profundo.

Sirve

Sirve el mole con pollo, carne de res, arroz rojo y tortillas de maíz.