CHILES CAPEADOS RELLENOS DE CARNE

CHILES CAPEADOS RELLENOS DE CARNE

Ingredientes de CHILES CAPEADOS RELLENOS DE CARNE

Para los chiles

15 chiles jalapeños grandes o chiles gordos

Agua suficiente

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

Aceite suficiente para freír

Para el relleno

250 g de carne de res

250 g de carne de cerdo

2 papas pequeñas

2 zanahorias

¼ de cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

¼ de taza de pasitas picadas

20 almendras peladas y picadas

Sal al gusto

½ taza del caldo de cocción de las carnes, aproximadamente

Para el capeado

8 huevos, separados en claras y yemas

1 cucharada de harina de trigo

1 pizca de sal

Para acompañar

Arroz rojo al gusto

Preparación de CHILES CAPEADOS RELLENOS DE CARNE

1. Preparar los chiles

Lava muy bien los chiles. Haz una abertura a lo largo de cada uno y retira cuidadosamente las semillas y las venas, procurando no romperlos.

Coloca suficiente agua en una cacerola. Agrega la cucharada de sal y la cucharada de azúcar.

Cuando el agua comience a hervir, incorpora los chiles y cocínalos durante unos minutos, solamente hasta que se suavicen ligeramente.

Retíralos con cuidado y déjalos escurrir muy bien.

2. Cocinar las carnes

Coloca la carne de res y la carne de cerdo en una cacerola.

Agrega suficiente agua, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto.

Cocina a fuego medio hasta que las carnes estén suaves y completamente cocidas.

Retíralas del caldo, déjalas enfriar ligeramente y pícalas finamente.

Reserva aproximadamente ½ taza del caldo de cocción.

3. Cocinar las verduras

Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubitos pequeños.

Cuécelas en agua con un poco de sal hasta que estén suaves, pero todavía firmes y sin deshacerse.

Escúrrelas y reserva.

4. Preparar el relleno

Coloca la carne picada en una cacerola o sartén amplia.

Añade las papas, las zanahorias, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, las pasitas y las almendras picadas.

Vierte poco a poco el caldo reservado.

Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se consuma completamente.

Prueba y ajusta la sal. El relleno debe quedar bien sazonado y seco para evitar que se salga durante la fritura.

Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Deja enfriar ligeramente.

5. Rellenar los chiles

Abre cuidadosamente cada chile y rellénalo con una porción generosa de la mezcla de carne y verduras.

Presiona suavemente para acomodar el relleno, procurando que los chiles no se rompan.

6. Calentar el aceite

Vierte suficiente aceite en una sartén profunda o cacerola.

Calienta a fuego medio. El aceite debe estar caliente, pero sin humear.

7. Preparar el capeado

Coloca las claras en un recipiente amplio, limpio y completamente seco.

Bate hasta que formen picos firmes o alcancen punto de turrón.

Añade las yemas una por una, batiendo suavemente después de cada incorporación.

Agrega la pizca de sal y la cucharada de harina. Mezcla con movimientos envolventes para no perder el volumen.

8. Capear y freír

Sumerge cada chile relleno en el batido de huevo hasta cubrirlo por completo.

Colócalo cuidadosamente en el aceite caliente.

Con una cuchara, vierte un poco de aceite sobre la parte superior para ayudar a que el capeado se cocine de forma uniforme.

Fríe hasta que quede dorado por un lado. Voltéalo con cuidado y cocina el otro lado.

Retíralo con una espátula ranurada y colócalo sobre papel absorbente.

Repite el procedimiento con los demás chiles.

Para servir

Sirve los chiles rellenos calientes y acompáñalos con arroz rojo.

Tip: deja enfriar bien el relleno antes de introducirlo en los chiles. Así será más fácil rellenarlos y el capeado se mantendrá mejor adherido.