🏅▷ Dando Gracias: Turrones De Arándanos Congelados

Feliz Día de Acción de Gracias a todos! Esta es solo una breve actualización, ya que estoy en Kansas a punto de celebrar el día festivo con la familia del novio. Solo quería compartir un poco de brebaje que preparé antes de irme, mientras estaba entrando en el ambiente festivo.

Los arándanos están inextricablemente vinculados a la mesa navideña, y cuando aparecieron en la tienda de comestibles estas hermosas joyas, realmente quería hacer algo con ellas.

Recordé haber visto esta hermosa creación en el juego de postres de Iuzzini de Johnny Iuzzini y sabía que este era el momento de probarlo. Este sorprendente postre es un turrón de arándano congelado cubierto con arándanos frescos escalfados con anís estrellado. Formados en moldes de savarin, los turrones se parecen a pequeñas coronas navideñas, o tazones de alegría navideña.

El turrón fue uno de los dulces que investigué para mi libro de dulces, y fue un caramelo intrigantemente difícil de averiguar, principalmente porque hay muchos tipos diferentes de dulces llamados turrones en todo el mundo. Tratar de categorizarlos categorizarlos en una o dos recetas básicas fue un desafío. En los Estados Unidos, muchas personas piensan en el turrón como el centro cremoso, pegajoso y pegajoso que se encuentra en muchos chocolates o chocolatinas. En Europa, el turrón es más conocido como una confección hecha de claras de huevo batidas y jarabe de azúcar, que contiene nueces y frutas a veces secas, y se presiona en una losa densa y masticable. Uno de los turrones más conocidos de Europa es el turrón francés de Montelimar, que está hecho con miel de lavanda y tachonado de almendras y pistachos. El turrón también es muy popular en Italia y España, donde se lo conoce como torrone o turrón.

El turrón de Iuzzini se basa definitivamente en el estilo europeo de turrón; Está hecho de miel mezclada con claras de huevo batidas y rociada con pistachos, almendras y arándanos secos. La mezcla de turrón se dobla luego en un poco de crema batida, se esparce en moldes de savarina y se congela. La confección resultante es ligera y etérea en la boca pero conserva el sabor distintivo del turrón. Los arándanos escalfados maravillosamente fragantes molieron el turrón con su riqueza picante, y añaden un elemento visual magnífico.

Lo que realmente me gusta de las recetas de Iuzzini es cómo desarrolla los sabores en cada elemento para crear un complejo tapiz de gustos. Por ejemplo, las nueces son confitadas primero antes de ser cortadas y agregadas al turrón, para agregar dulzor adicional y crujido. Del mismo modo, los arándanos en el turrón se empapan primero en Chambord, no hay nada como un poco de licor para indicar el inicio de las celebraciones navideñas, ¿eh?

También fue divertido trabajar con los moldes de savarina de silicona: los turrones congelados salieron prácticamente formados, y me encanta la forma. Conseguí el mío en Sur la Table y también puedes encontrarlos en línea.

Lamentablemente, no tuve tiempo de escribir la receta antes de irme. Avíseme si está interesado en verla y puedo publicarla cuando regrese.

Mientras tanto, disfrute de un feliz Día de Acción de Gracias con sus seres queridos. Tengo mucho que agradecer por este año, algunos grandes cambios maravillosos, pero también trato de agradecer todas las pequeñas dulzuras cotidianas, como una llamada de un amigo de la nada, o que una receta salga perfectamente. Esas son las pequeñas cosas que me hacen darme cuenta de lo afortunado que soy y lo agradecido que estoy por todo lo que tengo.

¡Que tengan un maravilloso fin de semana de vacaciones!

Turrones de arándanos congelados

hace (12) 2 3/4 turrones redondos (puedes encontrar moldes de savarin de silicona de 6 cavidades en tiendas de artículos de cocina como Sur la Table. Si no puedes encontrarlos, Iuzzini sugiere extender la mezcla en una bandeja para hornear forrada con una esterilla para hornear de silicona y cortando el turrón congelado en cuadrados.

Arándanos escalfados

1 1/2 tazas de jugo de arándano puro

1/4 taza de anís estrellado

1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados

Cranberry Nougats

1/2 taza de pistachos sin sal con cáscara

1/4 taza de almendras picadas

1/2 taza de azúcar

1/3 taza de arándanos secos

3 cucharadas de Chambord

3/4 cucharadita de gelatina en polvo

2 claras de huevo grandes

pizca de crema de tartar

1/2 taza de miel

2 tazas de crema espesa

Para los arándanos: Coloque el jugo y el anís estrellado en una cacerola mediana y hierva a fuego medio.

Agregue los arándanos y reduzca el fuego a bajo. Escalfar hasta que los arándanos estén blandos, pero no los dejes explotar.

Enfríe los arándanos en el líquido de la caza furtiva antes de servir.

Para los turrones: Precaliente el horno a 350 grados F.

Extienda pistachos y almendras en una bandeja para hornear. Hornee durante unos 7 minutos hasta que estén calientes, pero no dorados ni tostados.

Coloque el azúcar en una cacerola y mezcle con solo el agua suficiente para que tenga la textura de la arena húmeda. Cocine a fuego medio a 285 grados F.

Agregue las nueces y revuelva hasta que el azúcar se torne blanco y cubra las nueces (básicamente, está confeccionando las nueces).

Vierta las tuercas en una bandeja para hornear forrada con un silpat y deje que se enfríe completamente.

Reserve aproximadamente 2 cucharadas de nueces para decorar. Coloque el resto en un procesador de alimentos y procéselo a tierra grueso. No los convierta en polvo, solo los quiere en trozos más pequeños que se mezclarán con el turrón.

Coloque los arándanos y el Chambord en un recipiente de vidrio y colóquelos en el microondas durante 30 segundos. Dejar enfriar y escurrir los arándanos, reservando el Chambord. Picar los arándanos.

Espolvoree la gelatina en polvo sobre el Chambord. Absorberá la gelatina y luego se volverá sólida.

Coloque las claras de huevo y la crema de tártaro en un tazón de la batidora de pie y batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves.

Mientras tanto, coloca la miel en una cacerola pequeña y cocina a 250 grados a fuego medio-alto.

Microondas la gelatina y Chambord durante unos 30 segundos hasta que se haya vuelto líquido.

Con la batidora aún en funcionamiento, vierta la miel en un chorro continuo en las claras. Añadir la gelatina. Gire la velocidad a alta y bátalo hasta que el tazón y la mezcla se hayan enfriado.

En un tazón limpio, mezcle la crema para obtener picos suaves.

Dobla la mezcla de clara de huevo en la crema. Dobla las nueces y los arándanos.

Coloque la mezcla en una bolsa de pastelería y cúbrala en doce moldes de savarin Flexipan. Nivele las tapas, cubra con papel pergamino o envoltura de plástico y colóquelas en el congelador durante la noche.

Cuando esté listo para servir, desmoldar los turrones en los platos de postre y cubrirlos con arándanos escalfados.