🏅▷ Desayuno Enchilada Hornear

Bueno, ¡este es mi primer post oficial como la madre de dos niños en el exterior! Nuestro segundo hijo llegó 3 días antes de su fecha de vencimiento el jueves de la semana pasada, por lo que estamos completamente inmersos en la vida de dos menores de dos años durante un mes más hasta que Big Bro cumpla 2 años.

Hasta ahora, todo bien, aunque estoy seguro de que nuestra crianza veterana tiene mucho que ver con eso. Hemos estado recibiendo un poco de sueño decente (y digo "decente" con una buena dosis de perspectiva aquí, ¡todavía tenemos un recién nacido!), Lo que comparo con una muy buena enfermera de 7 libras. Nuestro primer hijo tenía 5lb al nacer (y comía todo el tiempo) y luchamos por amamantar durante las primeras 6 semanas (pero al final lo dominamos y duramos casi un año). Además, saber que las cosas mejoran y los recién nacidos eventualmente se vuelven un poco menos indefensos (¡Y SONRÍEN!) Ayuda con seguridad.

Dicho esto, estoy muy contento de haber preparado algunas cosas para nosotros durante las semanas previas a su llegada. No solo tengo un millón de magdalenas, sino también las sobras de este sabroso plato de enchiladas que disfrutamos para el desayuno, el almuerzo y la cena cuando estaba fresco. Absolutamente será útil en las próximas semanas una vez que Matt regrese al trabajo y no esté cerca para ayudarme a meterme la comida en la boca (aunque recuerde que es el padre que se queda en casa entre las clases de enseñanza, así que tener suerte de tenerlo cerca por tanto de mi licencia).

Esta es una de esas recetas que parecen muchos ingredientes, pero en realidad es sobre todo una lista de especias. Tenemos huevos (¡esto es desayuno, hola!), Leche, chorizo, verduras, salsa de enchilada, tortillas y queso. Ok, supongo que son muchos ingredientes, pero para todas las cosas en este horneado de enchiladas, el tiempo de no intervención es bastante minúsculo en comparación con las enchiladas reales. Sin rodar de nada, solo capas! Ese es mi tipo de plato.

Además, si lo desea, puede preparar el relleno hasta con un día de anticipación y luego poner en capas y hornear por la mañana. Una cosa menos que hacer para preparar. Ese también es mi tipo de plato.

Si bien este no es el producto más tradicional para el desayuno, es un cambio agradable al típico plato de huevo, y ¿a quién no le encanta un poco más de estilo con especias y aderezos? Créeme, esta madre lactante tiene que ver con los ingredientes ahora mismo. Más calorías, más bien. Dame todo eso.

Y no limites esto solo al desayuno. Como mencioné, lo comimos en cada comida en algún momento durante la semana que lo preparé. El hecho de que haya huevos no significa que no se pueda comer para el almuerzo o la cena. ¡Los huevos no saben una comida específica para mí! Y debido a que hay muchas cosas en este horneado de enchiladas, no necesariamente necesitas ningún lado o "material" adicional para acompañarlo. Un artículo en la mesa y usted mismo tiene una comida.

Bonificación adicional: ya que utiliza tortillas de maíz, es automáticamente amigable para las personas sin gluten en su vida. ¿No amas cuando eso sucede accidentalmente?

Gracias por todos los buenos deseos en IG con respecto a nuestra nueva llegada. Estamos sintiendo el amor de todas las personas en nuestras vidas y apreciamos la comprensión, ya que el blog da un pequeño paso al costado durante algunos meses. No se preocupe, tengo contenido para usted durante el verano, pero voy a retroceder un poco en la frecuencia de publicación (mirando alrededor de una publicación cada dos semanas en lugar de cada semana). Sé que todos apoyan esta decisión y les agradezco de antemano por seguir leyendo, horneando, cocinando, pineando y compartiendo. Tengo los mejores fans!

Ahora, vamos a hacer algunas enchiladas, estilo cazuela! Y ahora que ya no estoy embarazada, ¿podemos agregar algunas margaritas a esa propagación?

Desayuno Enchilada Hornear

Huevos revueltos sazonados y verduras combinados con chorizo ​​picante, y en capas entre tortillas de maíz y salsa de enchilada para un plato de desayuno fácil y sabroso.

Tiempo de preparación
20
minutos

Hora de cocinar
25
minutos

Tiempo Total
45
minutos

Porciones:
10
-12 porciones

Los ingredientes

• 12
  huevos grandes
  ligeramente batido
  
• 1/4
  vaso
  Leche
  alguna
  
• 1
  Cucharada
  polvo de chile
  
• 1
  Cucharada
  comino molido
  
• 1/2
  cucharilla
  polvo de ajo
  
• 1
  cucharilla
  pimentón ahumado
  regular está bien
  
• 1
  cucharilla
  sal
  
• 1
  libra
  chorizo
  
• 1
  cebolla mediana
  cortado en cubitos
  
• 1
  pimiento grande
  Cortado
  
• 2
  tazas
  salsa de enchilada verde
  
• 12
  tortillas de maiz
  
• 4
  tazas
  queso mexicano rallado
  
• coberturas para servir
  ver notas para ideas
  

Instrucciones

• Precaliente el horno a 350ºF.

• En un tazón grande, batir los huevos y la leche con un tenedor o batidor. Agregue el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el pimentón y la sal, y vuelva a mezclar hasta que todo esté combinado. Dejar de lado.

• En una sartén grande a fuego medio, combine el chorizo ​​*, la cebolla y el pimiento. Cocine hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 8-10 minutos. Vierta la mezcla de huevo y revuelva con frecuencia hasta que los huevos estén completamente cocidos.

• Retire del fuego y agregue 1 taza de salsa de enchilada a la mezcla. Revuelva hasta que todo esté completamente combinado.

• Vierta 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo de una cazuela de 9×13. Coloque 6 tortillas a lo largo del fondo, seguido de la mitad de la mezcla de huevo con chorizo ​​y 2 tazas de queso rallado. Repita estas capas, luego hornee por 25 minutos. Deje que se enfríe durante 15 minutos antes de servir. Servir con aderezos o tal cual. Almacene las sobras en el refrigerador, tapadas herméticamente, hasta 5 días. El plato se congela bien, hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche. Hacer por adelantado: Puede preparar el relleno de chorizo ​​y huevo hasta 1 día antes. Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para usar y continúe con el paso 5.

Notas

* Si está usando chorizo ​​crudo, dore primero la carne antes de cocinar con las verduras. Aderezos: Lo servimos con cilantro y mini pimientos en rodajas y nos encantó el crujido adicional al plato. También considere jalapeños en rodajas, cebolla verde picada, queso oaxaca rallado, frijoles, crema agria o salsa.

.