🥥🍋 Galletas de Coco y Limón

🥥🍋 Galletas de Coco y Limón

Económicas y rendidoras con un aroma irresistible

Ingredientes (para unas 35 –40 galletas grandes como en la imagen)

150 g de coco rallado seco (2 tazas)

200 g de azúcar blanca (1 taza)

120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (½ taza)

2 huevos grandes

200 g de harina de trigo todo uso (1 ½ tazas)

1 cucharadita de polvo de hornear (5 g)

1 pizca de sal

1 cucharada de ralladura de limón fresca

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Preparación paso a paso

1. Preparar la mezcla base

En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema suave y blanquecina (3–4 minutos).

Agrega los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación.

Incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla (opcional). Mezcla bien.

2. Integrar los secos

En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.

Añade poco a poco esta mezcla de secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el coco rallado.

Mezcla con espátula o cuchara de madera hasta que la masa sea uniforme y manejable.

(Si queda demasiado seca, agrega 1–2 cucharadas de leche; si queda muy húmeda, añade un poco más de coco).

3. Formar las galletas

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Forra una bandeja con papel manteca o tapete de silicona.

Con las manos, forma bolitas del tamaño de una nuez grande (unos 30 g cada una).

Aplasta ligeramente cada bolita para dar forma de galleta gruesa y pareja.

Si quieres un acabado más rústico como en la imagen, puedes espolvorear un poco de coco rallado por encima antes de hornear.

4. Hornear

Coloca las galletas dejando unos 3 cm de separación entre ellas.

Hornea entre 12 y 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro aún se vea claro.

Retira y deja enfriar 5 minutos en la bandeja; luego pasa a una rejilla para enfriar completamente.

5. Empaque (opcional, como en la imagen)

Una vez frías, apila las galletas en grupos de 5 o 6.

Colócalas en bolsas transparentes de celofán y ciérralas con cinta o atadura.

Esto ayuda a mantener la frescura y da una presentación ideal para venta o regalo.

💡 Consejos para mejor resultado

Usa coco rallado seco y no coco fresco, para que las galletas no se humedezcan demasiado.

La ralladura debe ser fina para que libere el aroma pero no se sientan trozos grandes.

Si quieres un sabor más intenso a limón, añade 1 cucharadita extra de ralladura justo antes de hornear.

Se conservan hasta 1 semana en frasco hermético o bolsa sellada.