🏅▷ La Opera Cake Goes Limón Y Lavanda

Cuando los anfitriones del mes para Daring Bakers no son otros que los intrépidos fundadores, Ivonne y Lis, saben que será algo especial.
Estas dos bellas damas que han creado la comunidad de panadería más maravillosa de la web, junto con Fran de Apple Peaches Pumpkin Pie y Shea of ​​Whiskful eligieron un desafío hermoso y muy apropiado para todos los que se atreven a hornear: el pastel de Opera.

La primera vez que hice un pastel de ópera en la escuela de pastelería, sentí que había escalado el Everest de una panadería, uno hecho de pastel, chocolate, crema y azúcar.
Al igual que todos los clásicos de la pastelería francesa, Opera Cake ofrece una carrera de obstáculos a gran escala para superar: batir claras de huevo, hacer joconde, mezclar crema de mantequilla, armar varias capas de pastel de un centímetro de espesor … cualquiera que termine un pastel de ópera debería Sin duda sentir el brillo feliz de logro!

Hay mucho que aprender del pastel de ópera: por ejemplo, la joconde es un genoise de almendra.
Genoise es la forma francesa de bizcocho o gasa;
Estos pasteles se distinguen por la falta de fermentos en su masa.
La única levadura en estos pasteles proviene del aire batido en las claras de huevo o los huevos, lo que le da una dimensión adicional a lo que sucede cuando enciende su batidora.
A diferencia de los pasteles de mantequilla clásicos, donde simplemente combinas todos los ingredientes con un poco de polvo de hornear o soda y dejas que los productos químicos hagan lo suyo en el horno, al momento de tomar conciencia de tus acciones es primordial.
Si no bate los huevos lo suficiente, no habrá suficiente aire en la masa para dejar que se levante.
Si doblas los ingredientes demasiado bruscamente o si dejas que la masa repose durante demasiado tiempo, te arriesgas a dejar que las burbujas de aire se desinflen, perdiendo nuevamente ese componente crítico de un genoise.

Algunos pueden preferir la torta de mantequilla robusta y gloriosamente espesa de la famosa capa americana de la torta de capas a las delicadas y delicadas hojas de genoise, pero creo que ambas tienen sus encantos únicos.
Los genoveses son esenciales para la refinada elegancia de los petit fours y otros pasteles de la hora del té;
Con la predilección francesa por cakelets de tamaño individual, necesita capas finas y ligeras para una presentación efectiva.
El clásico pastel de ópera, que se compone de siete capas de pastel, crema de mantequilla y ganache, debe tener menos de 1.5 pulgadas de altura total, lo que significa que debes ser bastante preciso con todas tus piezas.

Luego está la crema de mantequilla: Ivonne y Lis eligieron una crema de mantequilla francesa rica para el relleno de pastel de ópera.
La crema de mantequilla francesa siempre es una de las favoritas debido a su sabor cremoso y mantecoso, pero también puede derretirse más rápido debido a su alto contenido de grasa. Creo que vi varios DB que comentaban sobre la suavidad de la crema de mantequilla.
Necesita trabajar rápidamente con esta crema de mantequilla, y no tenga miedo de enfriarla si se está ablandando demasiado.
En mi caso, tiendo a ser más parcial a la crema de merengue italiana, porque es más estable y viable, y porque me obliga a superar mis temores sobre la cocina azucarera.
Cualquiera que sea la forma de crema de mantequilla que use, asegúrese de mantener las capas de crema de mantequilla del mismo grosor que las capas de genoise; el genio de la torta de ópera es el equilibrio de texturas y sabores entre todos los componentes.

Por último, la tapa: el clásico pastel de ópera se distingue de manera indeleble por su cobertura de chocolate brillante y suave y la escritura «l’Opera» de chocolate en toda la superficie.
Pero en estos días, todos los clásicos se interpretan y se reinventan, y no es sorprendente encontrar el pastel de ópera en todas las formas.
Tengo que decir que una de mis versiones favoritas sigue siendo la versión matcha de Sadaharu Aoki, que intenté recrear.
Ivonne y Lis especificaron un tema de color claro para el desafío de Daring Bakers, y generosamente nos permitieron jugar con los sabores de nuestra elección.
Mi mente se dirigió inmediatamente a un tema de lavanda limón, y ahí fue donde terminé: un pastel de ópera con un simple jarabe de limón, cubierto con crema de limón y cubierto con mousse de chocolate blanco lavanda.
Dulce, elástico y todavía deliciosamente decadente: ¡Me gustaría pensar que el francés aprobaría las modificaciones!

* Por cierto, para aquellos que tuvieron problemas para hacer la mousse de chocolate blanco ganache, creo que la razón es que hacer un ganache con chocolate blanco y crema es muy diferente de hacer un ganache con chocolate negro.
El chocolate blanco es casi todo grasa, al igual que la crema.
Combinar tanta grasa juntos puede ser casi imposible;
sobreagitar la mezcla resultará en un desorden cuajado agrupado.
La mejor estrategia es mantener la crema y el chocolate lo más frescos posible.
Batir la crema a picos suaves, y luego doblar el chocolate derretido con la mano.
Puedes enfriar la mezcla en el refrigerador para reafirmarla;
Este método es más seguro que tratar de batir los ingredientes juntos.

Siempre disfruto la oportunidad de rehacer este clásico de pastelería, ¡y especialmente disfruté haciéndolo con todos mis compañeros Daring Bakers!
Gracias a Ivonne y Lis por crear la versión DB del pastel de ópera, y por inspirar cientos de variantes hermosas y deliciosas de este fabuloso postre.

Este pastel de ópera de limón y lavanda también está dedicado a Barbara de winosandfoodies.
Barbara es la fundadora de A Taste of Yellow, ¡y me alegra tener un postre con el tono apropiado para celebrar el Día de LiveStrong!

Etiquetado con: pastel de ópera + lavanda limón + panaderos atrevidos + Día LiveStrong

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