🏅▷ Más de una forma de hacer helado

¿Recuerdas que mencioné que había recibido algunos regalos relacionados con la comida para Navidad?
Bueno, la sorpresa más emocionante y, con mucho, la más grande fue la cortesía de mi querido novio, quien se encargó de conseguirme un fabricante de helados de estilo comercial.

!

Aunque mi original, fiel heladera.

Me había estado sirviendo admirablemente, era innegablemente emocionante tener la oportunidad de hacer un helado sin el último minuto, la sensación de hundimiento del estómago que había olvidado poner el tazón en el congelador, o la frustración de tratar de hacer un helado en un día abrasador de verano cuando el tazón no parece enfriarse lo suficiente.

Dicho esto, me sorprendió leer en La dulce vida de Kate Zuckerman.

que prefiere el fabricante de cremas de inserción a la máquina de compresores, sobre todo porque siente que esta última tarda demasiado en batir el helado.
Cuanto más rápido se pueda enfriar y batir la base de un helado, mejor será su textura: demasiado tiempo y su helado saldrá granuloso, no liso.

Zuckerman sugiere un ideal de 15 minutos para batir desde la base hasta el helado.
Con mis dos fabricantes de helados, he podido hacer helados entre 20 y 30 minutos, con resultados muy satisfactorios.
Puedo ver que el fabricante de inserciones puede tener una ventaja si está tratando de reducir el tiempo de batido, si se toma el tiempo para enfriar la inserción, hace mucho frío, y si tiene un segundo tazón también refrigerado como respaldo en el caso el primer tazón se calienta demasiado (cuando lo compré tengo dos cuencos con mi máquina para insertar inserciones), es posible obtener un helado muy rápidamente.

Independientemente del fabricante de estilo que tenga, todavía hay un par de cosas que puede hacer para mejorar las posibilidades de éxito de su helado.
1) Enfríe la base antes de batir.
Casi todas las recetas de helados dicen que hay que enfriar la base en el refrigerador durante un par de horas.
Siempre enfrío mis bases de la noche a la mañana: no solo una base más fría disminuye el tiempo de batido, sino que también se espesa a medida que se asienta, lo que lleva a un resultado más cremoso.
2) Batir menos la base en el fabricante a la vez.
Esta es la sugerencia de Zuckerman y tiene mucho sentido: menos base se congelará más rápido y con mejores resultados.

Entonces, ¿cómo me siento acerca de mi regalo de Navidad?
Bueno, hice recetas del libro de Zuckerman, con hermosos resultados:

Sorbete de mandarina con mantequilla de avellanas

Un precioso fragmento de sol en pleno invierno.
Un simple jarabe de azúcar se combina con el jugo de los cítricos de invierno y con canela y anís estrellado.
Es como comer nieve infundida de sol.
Acompañando al sorbete se encuentra el mantecado de mantequilla de Zuckerman, tortas de mantequilla de avellanas.
La alta proporción de mantequilla en la receta le da una ternura de ensueño y fusión, justo lo que desea en el mejor de los shortbread.

Sidra de manzana y helado de caramelo

La receta describe esto como una degustación como Tarte Tatin, y lo hace.
El dulce sabor de las manzanas se mezcla con el caramelo mantecoso para hacer un helado intrigantemente complejo y absolutamente delicioso.
Este helado es casi ridículamente cremoso;
Después de un par de días en el congelador, todavía es suave y se puede recoger con facilidad.
Una pecan tuile crujiente de mantequilla ocupa el lugar de la corteza Tarte Tatin, un contrapunto delicado a la exuberancia del helado.

Así que mi veredicto?
Creo que mi nueva máquina de helados funciona bastante bien;
Los dos helados salieron suaves y deliciosos, sin cristales ni granos perceptibles.
Y pude hacer dos tandas de helado, una tras otra, sin esperar, definitivamente una ventaja.
Sin embargo, no estoy seguro de que esté listo para regular mi viejo fabricante de helados a la pila de donaciones todavía.
Creo que haré más lotes de helado antes de poder llegar a una conclusión final …

PS Me voy para una excursión rápida a Maui para escapar del repentino escalofrío que desciende sobre San Francisco.
¡Te veo en una semana!

Etiquetado con: helado + Kate Zuckerman + fabricante de helados + sorbete de naranja + helado de caramelo de sidra de manzana

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