🏅▷ Masa casera hecha fácil

La masa hecha en casa es más fácil de lo que piensas hacer y en mi cocina, todo comienza con un poco de maíz. En un procesador de alimentos, pulsa el maíz y el agua suficiente para hacer una masa ligeramente pegajosa y listo.

Podría ir fácilmente a mi mercado mexicano local y pedir un poco de masa fresca o puedo hacerlo yo mismo, pensé.

Quiero decir, está hecho de maíz básicamente. Simplemente no puede usar harina de maíz y trabajar con un poco de agua, el proceso no funciona. Se necesita hominy. El mismo vegetal – maíz, pero el maíz
consiste en maíz seco
granos que han sido tratados con un
solución alcalina (
Lye, lima y ceniza),
que elimina la capa exterior del casco. El núcleo blanco blando y pulposo que queda después de ser lavado es lo que usted conoce como hominy. Para leer más sobre cómo hacer masa casera, echa un vistazo a este artículo de SAVUER.

Tenía varias latas de cuando hice mi Posole Rojo con cerdo y es genial en mis Enchiladas de cerdo verde con Hominy . Así que revisé mi despensa, encontré una lata grande y decidí poner en marcha el procesador de alimentos.

Para mi masa casera agregué algunas de mis cosas favoritas.

Así que en el procesador de alimentos se colocó el maíz seco, un poco de sal kosher y suficiente agua para hacer una masa ligeramente pegajosa. Lo procesé hasta que comenzó a formarse una pasta espesa. Me gusta un poco grueso y rústico.

Seguro que venciste a moler sobre una piedra, por supuesto.

Para un poco de sabor y color, agregué un poco de aceite de achiote (ver más abajo) un puñado de cilantro fresco y lo pulsé unas cuantas veces más para trabajarlo. ¡Estarían bien!

Al hacer mis tortillas, a veces uso una prensa para tortillas, es bastante simple con un papel encerado a cada lado de 1/3 de taza de masa y luego presione. Voila! Tienes una tortilla.

Pero para mí, me gustan un poco en el lado regordete. Sólo un poco mentales, con mucha carne por así decirlo. Así que los hice dándoles palmaditas en las manos, trabajando con cuidado y volteando, dándoles palmaditas cada vez que iba con un poco de aceite en las manos para evitar que se pegaran.

Hice 6 de ellos de este lote y los puse en papel encerado hasta que estuve listo para cocinarlos en la plancha.

Realmente no hay nada más fácil que esto. Mezcla un poco con las hierbas o condimentos que te gusten y hazme saber cómo resultan. ¡Vamos ahora, pruébalo!

Si te estás preguntando cómo mi masa blanca llegó a ser de un amarillo más intenso, teñida de rojo, usé un poco de aceite casero de Achiote.

Para mi masa casera quería un poco de colorante auténtico de algunas semillas de annato, ese hermoso color rojo rubí rico que ves en la cocina mexicana que no es de los chiles. No quería usar un manteca de cerdo , una manteca de cerdo refinada, y decidí hacer un poco de aceite de achiote fresco en su lugar. Puedes leer todo sobre esto en mi otra publicación en Achiote Paste and the Annatto Seed.

Imprimir receta

Hecho en casa Masa Made Easy

Ingredientes

• 25
  oz
  can of hominy
  drenado
  
• water
  
• pizca
  kosher salt
  
• ha ndful fresh cilantro
  opcional
  

Instrucciones

• 
  Agregue un puñado de cilantro fresco, solo hojas, y presione varias veces para incorporar.
  
• 
  Deje reposar durante 30 minutos como mínimo, tapado, en el refrigerador antes de presionar las tortillas y Cocine por ambos lados en una sartén o plancha caliente.
  

Nutrición