🏅▷ Mezcla de especias libanesa

Esta mezcla de especias libanesa para todo propósito es un perfecto secado en seco o condimento. Solo se compone de cinco especias, pero contiene un sabor y aroma increíbles y maravillosos.

He estado revisando el gabinete de especias y los cajones para hacer nuevas mezclas como la mezcla de especias árabe Baharat sobre la que publiqué recientemente. No compro especias a granel ya que la vida útil y la potencia no son largas y me gusta cocinar y hornear de forma robusta y sabrosa. Las especias y las hierbas necesitan ser frescas o, en el caso de las especias, nada más que 6 meses para mí.

No hace mucho tiempo, un publicista llamado Rowan Muelling-Auer se contactó conmigo de Tuttle Publishing y me preguntó si estaría interesado en revisar algunos libros de cocina. Los tres que elegí eran de cocina internacional y de Oriente Medio, ya que me parecieron los más interesantes. Me divertí mucho probando nuevas recetas y compartiéndolas aquí. Algunos recientes fueron mi Baharat Arabic Spice Mix y la increíble Harira – Lenteja marroquí, tomate y sopa de pavo.

Así que la otra noche comí unas chuletas de cordero y decidí usar una de mis favoritas antes de inspirarme al revisar Un mosaico comestible de Faith E. Gorsky. Mi ir a la mezcla de especias libanesas casi había desaparecido y tuve que hacer un poco más. Pensé que lo compartiría con ustedes aquí, ya que es una hermosa mezcla de aroma y sabor a especias que utiliza canela, nuez moscada y pimienta negra, por nombrar algunos. Originalmente, había encontrado una mezcla en mi mercado favorito del Medio Oriente y escogí la mayoría de las especias y las hice por mi cuenta.

Para esta receta, me sequé, froté las chuletas de lomo de cordero y las dejé en el refrigerador durante 3 días. Entonces decidí, ya que estaba lloviendo, corté la carne de lomo de cordero del hueso, o diría que Dave lo cortó de los huesos e hicimos una estufa con la versión ennegrecida en una sartén caliente.

Agregamos un poco de mantequilla derretida y lanzamos los cubos secos y frotados de carne de lomo de cordero con un poco más de la Mezcla de Especias Libanesa.

A continuación, la carne de cordero se chamuscó por ambos lados y el olor era increíble. La canela y la pimienta de Jamaica mezcladas con las otras especias y la carne caramelizada eran deliciosas. Y sí, eso es una estufa de gas de nuevo. Solo necesitaba ver mi llama y me devolvieron la inducción. Fue un intento interesante, pero me encanta cocinar con gas.

Sirví esto con un poco de arroz al vapor simple y una enorme ensalada verde mixta. Si bien es fantástico como un roce seco, siéntase libre de usar en asar carnes y sopas, también.

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Libanese Spice Blend

Ingredientes

• 4
  tbsp
  canela molida
  
• 6
  tsp
  kosher salt
  
• 4
  tsp
  nuez moscada molida
  
• 2
  tsp
  pimienta negra molida
  
• 1
  tsp
  allspice
  

Instrucciones

• 
  Combina todas las especias en un tazón y bate para incorporar y mezclar bien.
  
• 
  Almacene en un recipiente hermético.
  

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