Pastel saludable Nunca más te saldrá mal

Pastel saludable Nunca más te saldrá mal

disfruta sin culpa 😘

Ingredientes de Pastel saludable Nunca más te saldrá mal

5 huevos grandes (L)

7 cucharadas de yogur griego natural

6 cucharadas de stevia en polvo (apta para hornear)

1 cucharada de esencia de vainilla

600 g de zanahoria rallada muy fina

2 tazas de harina de almendras

2 tazas de harina de avena

1/2 taza de pasas rubias picadas

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

16 g de polvo de hornear (aprox. 1 sobre)

5 cucharadas de leche de almendras o coco

RELLENO Y COBERTURA

500 g de queso crema light

Stevia al gusto (1 a 2 cucharadas según preferencia)

PREPARACIÓN:

1. Preparar la mezcla húmeda:

En un bowl grande, batir los huevos junto con la stevia, el yogur y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté espumosa y aireada.

Agregar la zanahoria rallada finamente y la pasas ribias rallada mezclar bien.

2. Incorporar los ingredientes secos:

Tamizar juntos las harinas (almendras y avena), el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada.

Agregar los secos poco a poco a la mezcla húmeda, alternando con la leche vegetal, hasta integrar todo sin batir en exceso.

3. Horneado:

Verter la mezcla en un molde redondo en 2 moldes (1 molde redondo de 20 cm y 1 molde rectangular de 21 x 11 x 6 cm, previamente engrasado y enharinado con avena.

Hornear a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Servir y disfruta con las personas que amas 🥰