🏅▷ Pole Mole Negro

Cuando pienso en Molé, pienso en una salsa mexicana rica y sabrosa que tiene un sabor complejo. sabores en capas, y ha sido cuidadosamente criado, cocinado a fuego lento y trabajado. Creo que es para la cocina mexicana lo que el curry es para la India, la salsa para el tomate es para la italiana y la salsa para la sriracha es la tailandesa. Esto no es solo una salsa, sino un nombre para una serie de salsas utilizadas en la cocina mexicana, así como los platos basados ​​en esas salsas. Estoy compartiendo contigo mi receta de Pork Mole Negro.

El negro oscuro de Molé es probablemente el molé más conocido aquí al norte de la frontera y casi siempre se hace con chiles tostados, chocolate agridulce y almendras molidas. Una versión roja, Molé Rojo, es similar, pero está hecha sin el chocolate y tiene un sabor picante. Hay molés verdes, molés amarillos, también. Hay algunos tan complejos que tienen más de 30 ingredientes , pero los sospechosos habituales incluyen: calor con chiles, agrio con tomatillos y dulce con frutas secas y piloncillo , que es Azúcar de caña entero sin refinar que se puede encontrar en los mercados latinos en forma de cono. Los diferentes pimientos utilizados aquí son el ancho, que es el pablano seco, y la pasilla, que es una chilaca seca. Este último es más largo y un poco más picante. El ancho / pablano se rellena más a menudo y se come entero como un pimiento verde. La pasilla a menudo se muele y se usa en recetas como hojuelas de chile o se agrega a las salsas. Para espesar esta mezcla, las nueces y las tortillas se tuestan y se muelen junto con numerosas especias. Todo depende de cada tradición familiar y receta regional.

Al leer sobre el origen de los molés, encontré historias similares a esta, donde “La versión más común de la leyenda tiene lugar en el Convento de Santa Rosa en Puebla a principios del período colonial. Al oír que el arzobispo iba a visitar, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas oraron y reunieron los pequeños trozos de lo que tenían, incluyendo chiles, especias, pan de un día, nueces y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y pusieron la salsa encima; al arzobispo le encantó ”.

Así que ahí lo tienen y lo siguiente es mi opinión sobre la legendaria salsa molé. Utilizo una variedad de chiles, verduras, tortillas y especias como semillas de anís, clavos, ajo, canela, pimienta negra y chocolate mexicano. Mezclo hasta formar una pasta espesa y agrego tomates picados, cebolla picada, pasas, pimientos. No tuve semillas de calabaza, o pepitas , y una vez usé semillas de sésamo, me gustó el sabor sutil y las he usado desde entonces. Este es uno donde tienes lo básico y agregas tu propio toque. ¡Disfruta!

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Pork Molé Negro

Ingredientes

• Molé:
  
• 4
  cada Pasillo seco
  Chile Negro and Ancho chilies
  
• 2
  cups
  agua caliente
  
• 2
  tortillas de maíz 8″ round size
• 1
  taza almendras
• 1/4
  taza
  semillas de sésamo
  
• 1/4
  taza
  semillas de cilantro
• 2
  tbsp
  semillas de anís
  
• 5
  cloves
  
• 6
  dientes de ajo
  
• 1
  barra de canela
  
• 2
  tbsp
  pimienta negra
  
• 1
  cake Mexican chocolate
  (Ver Nota 1)
  
• 1
  cone piloncillo
  (Ver Nota 2)
  
• 2
  cups
  tomates picados
  
• 1
  cebolla
• 3/4
  cup
  pasas
  
• 1/4
  taza sal kosher
• 4
  cups
  caldo de pollo
  separadas
  
• Cerdo cocido a fuego lento:
  
• 4
  lb paletilla de cerdo
• 4
  pimientos verdes
  
• 4
  Poblano chiles
• 1
  onion
  
• 4
  dientes de ajo
  
• 2
  tbsp
  oregano mexicano
  
• 2 tbsp
  thyme
  
• 2
  tbsp
  comino
  
• 6
  hojas de laurel
• 4
  tbsp
  sal kosher
  

Instrucciones

• 
  Tostar los pimientos Pasillo y Anhco en una sartén salteada. Colocar en un bol y cubrir con agua tibia y dejar reposar. En la misma sartén para saltear, tueste ligeramente dos tortillas de maíz y reserve. Tueste las almendras con las semillas de anís, sésamo y cilantro.
  
• 
  En una licuadora o procesador de alimentos, agregue las tortillas tostadas, las semillas, los clavos, el ajo, la canela, la pimienta negra y el pastel de chocolate mexicano. Mezclar hasta formar una pasta espesa. Agregue los tomates picados, la cebolla picada, las pasas, los pimientos y el jugo del cuenco y 2 tazas de caldo de pollo. Mezcla hasta que se haga puré.
  
• 
  Coloque todo en una olla grande. Llevar a ebullición y agregar un cono de piloncillo y la sal kosher. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  
• 
  Sazone el cerdo con sal y pimienta y en una sartén grande, dore por todos lados hasta que esté dorado. Desglasar la sartén con 1/2 taza de caldo de pollo y reservar. Agregue el cerdo a la olla grande para cocinar molé junto con los pimientos verdes, los chiles verdes, la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, el comino, la sal kosher, la pimienta y el caldo de pollo restante. Simmers 3 1/2 horas o hasta que la horquilla quede tierna.
  
• 
  Eliminar carne y desmenuzar. Con cuidado, cuele la salsa y viértala sobre la carne o utilícela como salsa de inmersión.
  
• 
  Sirva el cerdo rallado y saltee con tortillas o sobre arroz con queso Monterey Jack.
  

Notes

1. Muchas veces doblo el chocolate para un sabor más rico. Las tartas de chocolate mexicano varían en tamaño entre 3 y 4 onzas.
2. 8 oz. Cono de azúcar mexicano, azúcar de caña entera sin refinar

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