QUESO CREMA CASERO

QUESO CREMA CASERO

Ingredientes de QUESO CREMA CASERO

1 litro de leche entera

500 ml de crema para batir o crema de leche espesa

3 cucharadas de jugo de limón recién colado o vinagre blanco

1/2 cucharadita de sal, o al gusto

Preparación paso a paso

1. Calentar la leche y la crema

Coloca en una olla la leche entera junto con la crema para batir. Lleva a fuego medio y mezcla constantemente para evitar que se pegue o se queme en el fondo.

Calienta hasta que la mezcla esté muy caliente, pero sin hervir. El punto ideal es cuando comienzan a aparecer pequeñas burbujas en las orillas. Si tienes termómetro, la temperatura aproximada es de 80 °C.

2. Cortar la mezcla

Retira la olla del fuego. Agrega el jugo de limón o el vinagre poco a poco, mientras mezclas suavemente.

En ese momento notarás que la mezcla se separa:

por un lado se forman grumos blancos, que son la cuajada

por otro lado aparece un líquido amarillento o verdoso claro, que es el suero

Tapa la olla y deja reposar de 15 a 20 minutos para que termine de cortarse bien.

3. Preparar el colado

Coloca un colador grande sobre un bol profundo y cúbrelo con la manta de cielo o la tela limpia, ligeramente humedecida.

Vierte con cuidado toda la mezcla en el colador para separar la cuajada del suero.

4. Dejar drenar

Deja que escurra por sí solo durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Después junta las puntas de la tela, ciérrala bien y déjala colgando o reposando sobre el colador dentro del refrigerador.

El tiempo de drenado depende de la textura que quieras:

6 horas para un queso crema más suave y untable

8 a 12 horas para una textura más firme, ideal para rellenos o repostería

5. Procesar para volverlo cremoso

Cuando ya haya drenado, pasa la cuajada a un procesador o licuadora. Añade la sal.

Procesa durante 2 a 3 minutos hasta obtener una mezcla lisa, cremosa, brillante y sin grumos.

Si lo notas demasiado espeso, puedes agregar 1 o 2 cucharaditas del mismo suero para suavizarlo un poco.

6. Refrigerar

Pasa el queso crema a un recipiente hermético y refrigera por al menos 1 hora antes de usarlo. Así tomará mejor cuerpo y sabor.

Resultado

Obtendrás aproximadamente 400 a 500 gramos de queso crema casero, suave, fresco y cremoso.

Consejos importantes

Usa de preferencia leche entera pasteurizada, no ultrapasteurizada, porque corta mejor.

La crema con buen contenido de grasa ayuda a que quede más sedoso y parecido a un queso crema comercial.

No dejes que hierva fuerte, porque puede afectar la textura.

Si quieres un sabor más neutro, usa limón suave o vinagre blanco en poca cantidad y bien medido.

Para una textura más fina, puedes batirlo un poco más tiempo.

Conservación

Guárdalo en un recipiente bien tapado dentro del refrigerador. Dura aproximadamente 5 a 7 días.