🏅▷ Sopa clara japonesa

Hecha con una sabrosa base stock dashi, esta sopa japonesa transparente contiene hongos shiitake, daikon, zanahoria y batata.
Perfecto como aperitivo antes de la comida principal o como un almuerzo ligero sin carne.

Permítanme comenzar este post diciendo que me encantan las recetas que requieren preparación previa.
Especialmente cuando se trata de ingredientes o equipos difíciles de obtener.
Ya expresé mi amor por las compras en algunos de los mensajes anteriores.
No esas visitas aburridas a la tienda para obtener algunos alimentos básicos, sino pasear por, digamos, secciones asiáticas o indias o conseguir algunas frutas y verduras exóticas.

Es aún más emocionante cuando necesito ingredientes que son imposibles de encontrar en mi país.
¡No en mi tienda local, no en mi ciudad, en todo el maldito país!
Definitivamente no es una ocasión rara dado el tamaño de Lituania.
Gracias a la globalización, puedo ordenar fácilmente los productos que necesito con unos pocos clics del mouse.
Ese fue el caso de esta sopa japonesa clara.

La primera vez que encontré esta deliciosa sopa en el restaurante local asiático hace un mes.
Era simple pero completamente satisfactorio.
Después de volver a casa inmediatamente comencé a buscar la receta.
No fue un problema, uno de mis libros lo tenía (Washoku: Recetas de la cocina casera japonesa en caso de que esté interesado).
El problema estaba en otra parte.
La lista de ingredientes incluía 3 (!) Elementos que no pude encontrar en las tiendas de comestibles locales.
Las tiendas locales de internet tampoco las tenían.

Esos ingredientes fueron: Kombu (algas comestibles) , Katsuobushi o Bonito hojuelas (secas y afeitadas en atún fino), y Mirin (vino de arroz dulce).
Los dos primeros, nunca antes escuchados, son necesarios para hacer un famoso stock japonés utilizado en muchas recetas llamadas dashi .
El vino dulce de arroz, por otro lado, me llamó la atención muchas veces antes (es un condimento esencial de la cocina japonesa) pero siempre lo salté o lo sustituí por otra cosa.

Quería que la sopa clara japonesa fuera realmente mala, así que pedí todos estos ingredientes exóticos en línea.
Un mes después, los tuve a mano y aquí estoy compartiendo esta hermosa receta con ustedes, chicos.

Unas palabras sobre la tradición de la sopa clara en Japón.
Suimono: así se llama a este tipo de sopa en la tierra del sol naciente.
Puede ser de dos tipos: unos pocos ingredientes nadando en un mar de caldo o uno más abundante como el que estamos acostumbrados en el mundo occidental.
He elegido este último porque siempre tengo el miedo de usar una pequeña cantidad de ingredientes en la receta.

No hay una lista única de ingredientes para la sopa japonesa clara.
Algunos agregan camarones o pescado o incluso pollo o cerdo, otros prefieren una versión sin carne.
Algunos agregan tofu, otros lo saltan.
Las setas también se pueden agregar o dejar fuera.
Veggies – cualquiera puede ser utilizado para esta sopa.
Daikon, guisantes, zanahorias, bok choy, brotes de bambú, y la lista sigue y sigue.
El único ingrediente común a todas las recetas de sopas claras es el dashi , un caldo del que hablé anteriormente.

La versión de la sopa que preparé incluye daikon (gracias a mi tienda local por tener al menos esta verdura disponible porque no estoy seguro de que puedas pedir verduras para el envío internacional), zanahorias, champiñones shiitake (la receta original usaba naméko pero no estaba » No pude encontrarlos; no es un problema, supongo), y, sorprendentemente, el camote.
Si el autor del libro japonés incluyó un vegetal no japonés, significa que puedes usar lo que quieras para esta sopa.

Una versión ligera de la sopa clara japonesa se sirve generalmente después del aperitivo como el primer plato de una comida completa o junto con platos de sushi.
Si la sopa es más importante (como nuestra versión), se puede servir como acompañamiento para complementar el pescado o la carne.
Lo tuve como un almuerzo ligero pero bastante completo.
Sin embargo, depende del tamaño de la porción.
El libro ofrece servir esta receta para 4 personas, mientras que yo diría que es más como para 2.

¿Valió la pena conseguir todos estos ingredientes raros para hacer esta sopa?
Usted apuesta
Ni siquiera puedo explicar ese maravilloso sabor.
La acción de Dashi es tan sabrosa.
Ligeramente ahumado, ligeramente dulce, único!
Si nunca antes has probado el dashi , debes hacerlo.
La sopa también está llena de sabor a hongos con todas las verduras que la complementan maravillosamente.
¡Hay que probarlo!

¡Esta sopa clara japonesa baja en calorías hace un aperitivo perfecto antes de la comida principal o un delicioso almuerzo ligero!

• 15
  pulgadas cuadradas (40 cm cuadrados)
  kombu
  
• 4 1/4
  tazas de
  agua fría
  
• 1/2
  taza de
  katsuobushi (hojuelas de bonito)
  

• 1
  cucharadita de
  aceite de sésamo
  
• 2
  oz (60 g) de
  batata
  , en cubos
  
• 4
  oz (115g)
  daikon
  , en cubos
  
• Zanahoria de
  2
  oz (60 g)
  , cortada en medias lunas
  
• 1/2
  cucharadita de
  sal
  
• Setas shiitake frescas de
  3 1/2
  oz (100 g)
  (también se pueden usar secas)
  
• 1 1/2
  cucharadita de
  salsa de soja
  
• 1 1/2
  cucharadita de
  mirin
  
• 2
  cucharadas de
  maicena
  
• 1
  cucharada de
  agua fría
  
• Cebolla verde picada
  , para espolvorear.
  

1. 
   

   Para hacer el caldo dashi, remoje el kombu en una olla con agua durante 10 minutos.
   Después de eso, encienda el fuego y espere hasta que empiece a hervir.
   Retire del fuego y agregue el katsuobushi.
   Espere 3-4 minutos y vierta el caldo a través de un colador desechando los sólidos.

   
   
2. 
   

   En una sartén, agregue el aceite de sésamo y separe los cubos de batata en una sola capa.
   Cocine por 1 minuto, luego agite la sartén para voltearlos y cocine por un minuto más.
   Dejar de lado.

   
   
3. 
   

   En una olla de 2 cuartos, ponga el caldo a ebullición.
   Reduzca el fuego a fuego lento y agregue el daikon, la zanahoria y la sal.
   Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que las verduras estén apenas tiernas.
   Retirar la espuma si aparece.

   
   
4. 
   

   Añadir los champiñones shiitake.
   Cocine durante 3-4 minutos.
   Añadir la salsa de soja y el mirin.
   Añadir los cubos de boniato.

   
   
5. 
   

   Mezclar la maicena con agua para obtener una pasta y agregarla a la sopa, a fuego alto.
   Continúa revolviendo durante aproximadamente un minuto, hasta que la sopa se espese.
   Espolvoree con las cebollas verdes picadas y sirva.
   ¡Disfrutar!

   
   

Adaptado de Washoku: Recetas de la cocina casera japonesa por Elizabeth Andoh

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