🏅▷ Un sorbo de verano

Siempre que estoy de humor para las vacaciones de verano, mi mente siempre se desplaza hacia las suaves islas arenosas que flotan en aguas cristalinas, los pies descalzos colgando de las hamacas y las frutas tropicales que cuelgan de los árboles.

Por desgracia, no me escapé a la isla este verano, pero, por casualidad, recibí una muestra de The Perfect Puree of Napa Valley en mi correo, ¡en mango!
Si bien es ciertamente bueno poder aprovechar los productos de temporada, es bueno tener una alternativa de calidad.
Cuando trabajaba en la panadería y hacíamos patés de frutas de frambuesa y maracuyá durante todo el año, los purés de fruta como estos fueron un salvavidas: la calidad constante de los buenos purés de fruta requiere una variable menos el complicado cálculo de la pastelería.

También acababa de conseguir estas adorables y pequeñas copas de postre, perfectas para hacer verrines, esos maravillosos postres franceses que se parecen a los arcoiris capturados.
Los verrines están destinados a ser un festín para los sentidos, una combinación seductora de colores, texturas y gustos.
Saqué una de mis inspiraciones favoritas, un libro sobre verrines del glaciar Stéphane, y allí, como sacado de mis ensueños, había un número de rayas de mango y coco, listo para saciar mi sed de una escapada tropical.

La crema de coco utiliza crema pastelera aligerada con crema batida, una de mis técnicas favoritas.
Aunque la crema pastelera tiene una gran variedad de usos, a veces me gusta mezclarla con crema batida para darle una textura más suave y suavizar el sabor.
Con la leche de coco intensamente rica y cremosa agregada, la crema batida también evita que la mezcla final se vuelva demasiado empalagosa o dulce.

Combine el puré de mango con un poco de azúcar y gelatina para crear una capa de gelatina.
La receta original de Glacier combina purés de mango y maracuyá, si quieres que tu verrine tropical sea un verdadero huerto de frutas.
Una nota con el uso de purés: al igual que con el uso de frutas frescas, la cantidad de azúcar para agregar depende de la dulzura existente.
Algunos purés están pre-endulzados, así que asegúrese de probarlos antes de agregarles más azúcar.

He hecho mousses de mango antes, pero me gusta esta jalea de mango porque conserva el brillante matiz dorado de la fruta y ofrece un bonito contraste con la crema de coco.
Además, como es una gelatina, solo quieres tener una capa delgada (a menos que vayas por cubos de gelatina), por lo que es una imagen elegante.

La foto muy hermosa en el libro de cocina mostraba las decoraciones con rizos de chocolate, pero como estaba a casi 90 grados en la ciudad (sí, en SF, ¡no es broma!), Me decidí contra el dolor de atemperar el chocolate a fuego alto y opté por algunos. obleas de chocolate en su lugar.
Creo que los hace parecer pequeños helados: ¡sorbiendo el verano, por cierto!

Aunque San Francisco no es exactamente el lugar ideal para piscinas al aire libre sin calefacción, todos los cuerpos de agua que pasé por este fin de semana resplandeciente y caluroso parecían muy tentadores.
¡Espero que todos puedan disfrutar de un chapuzón en la piscina este verano!

Verrines tropicales

Adaptado de Verrines et Petits-Gateaux.

hace 12 verrines

Crema de coco

2 tazas de leche

10 cucharadas de azucar

6 yemas grandes de huevo

4 cucharadas de maicena

2 cucharaditas de extracto de vainilla

8 1/2 onzas de leche de coco

8 1/2 onzas de crema batida

Jalea de mango

10 1/2 onzas de puré de mango

2 onzas de azúcar

6 gramos (1 paquete) de gelatina en polvo

Para la crema de coco: caliente 1 1/2 tazas de leche y 4 cucharadas de azúcar en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se cocine a fuego lento.

Mientras tanto, mezcle las 6 cucharadas de azúcar restantes y las yemas de huevo en un tazón mediano.

Batir la 1/2 taza restante de leche y la maicena en un tazón pequeño, luego agregar a los huevos y batir para combinar.

Cuando la leche de la estufa se haya cocido a fuego lento, vierta un chorro lento en la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.

Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese en crema de pastelería, aproximadamente 3-4 minutos.
Revuelva en la vainilla.

Si ve grumos o trozos cocidos en su crema pastelera, presiónelo a través de un colador.
Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel y deje que se enfríe.

Batir la leche de coco en la crema pastelera hasta que esté combinada y suave.

Doblar suavemente en la crema batida en la mezcla en combinados.

Coloque la mezcla en una bolsa de pastelería provista de una punta redonda para facilitar el llenado de los vasos.

Combine el puré de mango y el azúcar en un tazón pequeño.

Florece la gelatina con aproximadamente 1/4 de taza de agua, luego cocina en el microondas durante unos 10 segundos hasta que esté líquida.

Agregue gelatina líquida al puré de mango y revuelva para combinar.
Dejar reposar unos 5 minutos para que se enfríe.

Ponga un poco de la crema de coco en los vasos, aproximadamente 1/3 del camino hacia arriba.

Vierta un poco de puré de mango encima en una capa delgada.
Refrigere durante unos 10 minutos para dejar que el mango se asiente un poco.

Pipe un poco de crema de coco en la parte superior de la capa de mango.

Vierta un poco más del puré de mango en la parte superior, deteniéndose por debajo de la parte superior del vaso.

Refrigere las venas hasta que se endurezcan.