🏅▷ Achiote y la Semilla de Annatto

¿Qué es lo que le da a la comida latina un color rojo intenso y rico? Semillas de Achiote!

Las semillas de achiote (annatto) provienen del arbusto / arbusto annatto. Se secan y se usan enteras o molidas como una especia y dan un sabor terroso y picante en las cocinas latinas. Puedes comprarlo también en forma de pasta. Compre semillas de color rojo anaranjado de colores brillantes, no semillas marrones, ya que han pasado su tiempo y han perdido todo su sabor. Los encuentro en un mercado latino local.

La Pasta de Achiote se puede mezclar con jugos de cítricos y se frota en pollo, cerdo o pescado, luego deje que se marine durante la noche y cocine como de costumbre. Les da un hermoso sabor ahumado.

Lo usé para las Tostadas de Yucatán que hice recientemente y salió muy bien, tanto visualmente como con un sabor robusto.

Las semillas de Achiote pueden estar impregnadas de aceite de cocina, infundiéndole un rico color y sabor rojo intenso. El aceite de Achiote, o achiotina , se mantendrá durante unos meses almacenado en un frasco de vidrio en el refrigerador. Salteando o cocinando con los colores de aceite, el plato tiene un rico amarillo / rojo, ¡es lo que le da el color amarillo al chorizo! También puedes agregarla a la masa fresca para darle sabor y color y presionar tus propias tortillas como lo hice con las Tostadas de pollo que preparé anoche.

Receta fácil: empapé 1 taza de aceite vegetal con 1/2 taza de semillas de achiote en una taza medidora de Pyrex en el microondas durante 2 minutos a temperatura alta. Dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente y colar el aceite de las semillas en una botella exprimible. Puedes descartar las semillas. Recojo una botella plástica para exprimir en la tienda de la cocina y la uso para exprimirla cuando sea necesario cerca de la estufa.

Tanto las semillas como el annatto molido se mantendrán durante mucho tiempo, hasta 3 años, bajo el almacenamiento adecuado. Guardo el mío en un recipiente de plástico hermético y lo guardo en mi gabinete de especias lejos de la luz directa.