Cheesecake de mango (sin horno)

Cheesecake de mango (sin horno)

Ingredientes

Para la base

200 g de galletas María o Digestive

100 g de mantequilla derretida

Para el relleno

2 paquetes (190 g c/u) de queso crema, a temperatura ambiente

1 lata (397 g) de leche condensada

½ taza de crema para batir o media crema

¼ de taza de jugo de limón

1 cucharadita de vainilla

2 sobres (14 g) de grenetina sin sabor

¼ de taza de agua para hidratar la grenetina

Para la cobertura de mango

2 mangos maduros en cubos

½ taza de puré de mango

2 cucharadas de azúcar (opcional)

1 sobre (7 g) de grenetina sin sabor

¼ de taza de agua

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Preparación

1. Preparar la base

1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.

2. Mézclalas con la mantequilla derretida.

3. Coloca la mezcla en un molde desmontable de 20–22 cm y presiona firmemente.

4. Refrigera durante 20 minutos.

2. Preparar el relleno

1. Hidrata la grenetina en el agua y deja reposar 5 minutos.

2. Derrítela en el microondas por 10–15 segundos.

3. Bate el queso crema hasta que quede suave.

4. Agrega la leche condensada, la crema, la vainilla y el jugo de limón.

5. Incorpora la grenetina derretida y mezcla bien.

6. Vierte el relleno sobre la base y refrigera de 3 a 4 horas.

3. Preparar la cobertura

1. Hidrata la grenetina en el agua y derrítela.

2. Mezcla el puré de mango con el azúcar (si lo deseas) y la grenetina.

3. Vierte sobre el cheesecake ya firme.

4. Coloca los cubos de mango encima y refrigera 1 hora más.

4. Servir

Desmolda con cuidado.

Decora con más mango fresco y hojas de menta si lo deseas.

Sirve bien frío.

Rinde: 8–10 porciones.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de refrigeración: 4–5 horas.