Una amiga me pasó esta receta

Una amiga me pasó esta receta

MOLE VERDE DE OLLA CON CARNE

Ingredientes de Una amiga me pasó esta receta

Rinde 6 porciones

Para cocinar la carne

700 g de falda, chambarete o diezmillo de res

2 litros de agua

¼ de cebolla

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Para el mole verde

500 g de tomatillos verdes

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 chiles serranos, o al gusto

1 taza de hojas de cilantro

1 taza de hojas de perejil

2 ramas de hierbabuena

1 cucharadita de azúcar, opcional

1 cucharada de aceite vegetal

4 a 6 tazas del caldo de cocción de la carne

Sal y pimienta al gusto

Verduras

2 chayotes, pelados y cortados en cubos

2 elotes cortados en cuartos

200 g de ejotes cortados en tercios

2 calabacitas cortadas en medias lunas

Preparación de Una amiga me pasó esta receta

1. Cocina la carne

Coloca la carne en una olla grande junto con los 2 litros de agua, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto.

Cocina a fuego medio-bajo durante 1½ a 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave. En olla de presión, cocina aproximadamente 45 minutos.

Retira la carne, déjala enfriar un poco y deshébrala. Reserva tanto la carne como el caldo de cocción.

2. Cocina los tomatillos

Coloca los tomatillos en otra olla y cúbrelos con agua.

Cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que cambien ligeramente de color y estén tiernos. Escúrrelos y reserva.

3. Licúa la salsa verde

Coloca en la licuadora los tomatillos cocidos, la media cebolla, los dientes de ajo, los chiles serranos, el cilantro, el perejil, la hierbabuena y el azúcar, si decides utilizarla.

Agrega 2 tazas del caldo de res y licúa hasta obtener una salsa verde completamente tersa.

4. Sofríe el mole

Calienta el aceite en una olla grande y vierte cuidadosamente la salsa licuada.

Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa cambie ligeramente de color y concentre su sabor.

5. Agrega el caldo

Incorpora de 4 a 6 tazas del caldo reservado, dependiendo de qué tan caldoso prefieras el mole.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir suavemente durante 10 minutos.

6. Cocina las verduras

Agrega primero los elotes, los chayotes y los ejotes. Cocina durante 10 minutos.

Después incorpora las calabacitas y continúa la cocción durante 5 minutos más, procurando que las verduras queden tiernas, pero todavía firmes.

7. Incorpora la carne

Agrega la carne deshebrada al mole verde y mezcla suavemente.

Cocina durante 5 minutos más, para que la carne absorba todo el sabor de la salsa.

🍽️ Para servir

Sirve el mole verde de olla bien caliente, procurando colocar en cada plato carne, elote, chayote, ejotes y calabacita.

Acompaña con:

Arroz blanco

Tortillas de maíz calientes

Limón al gusto

Salsa picante

Consejos

Utiliza siempre el caldo donde cociste la carne, ya que le dará al mole un sabor mucho más profundo.

Para obtener una consistencia más espesa, agrega ¼ de taza de pepitas de calabaza tostadas al momento de licuar la salsa.

Ajusta la cantidad de chile serrano según el nivel de picante que prefieras.

No cocines demasiado las calabacitas para que conserven su color verde y una textura ligeramente firme.