🏅▷ Cuentos del ciruelo del corazón del elefant

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¿Qué tan fabulosa es la abundancia de fruta en los mercados de agricultores en este momento?

Quería hacer algo con ciruelas antes de que desaparecieran, y esta semana, cuando fui al mercado, vi una variedad con la que no había cocinado antes: las ciruelas de corazón de elefante.

Si el nombre ligeramente macabro no te hace detenerse, la apariencia de la fruta podría ser: una variedad de verdes y púrpuras bastante moteadas y polvorientas, lo que hace que uno se pregunte si han sido arrancadas, medio maduradas, de un cajón de la cocina o, quizás, , si son algo rico y extraño de las profundidades de un bosque salpicado por el sol.

Ábralos uno, y de hecho se parecen a algo de un cuento de hadas: un interior de color rojo sangre con aspecto de joya que es suave, dulcemente perfumado y que pide ser mordido en el estilo blanco como la nieve.
No te resistas
la carne es firme y explosivamente jugosa, el sabor sublimemente dulce y ácido a la vez, con olor a miel y vainilla con notas de tarta de bayas.

Adoro esta ciruela, con su perfecta forma de corazón y su rico color rubí, las sutiles complejidades de su sabor, que contrastan con sus primas más claras y directas.
Por cierto, la floración parecida al polvo que puede ver en el mercado es una buena señal;
Las ciruelas de corazón de elefante son bastante delicadas y se magullan fácilmente, por lo que ver la floración significa que no se han sobrepasado.
Escoja ciruelas que estén tiernas pero que no sean blandas ni demasiado firmes.
Incluso una ciruela de corazón de elefante que no está perfectamente madura es algo de alegría, pero una perfecta es como el fin del verano destilado en ambrosía.

Después de comerme un par de estas pequeñas bellezas, tenía que asegurarme de no dejarme llevar y comerlas todas antes de poder hornear algo con ellas (¡adictiva, como en todos los mejores cuentos de hadas!) O era que Persephone y ella ¿Semillas de granada?) Por supuesto, estas ciruelas son deliciosas, pero también son espectaculares en muchos de los estándares de finales del verano o principios del otoño, como galettes, tartas o pasteles de café.
Las ciruelas resisten bien al hornear y desarrollan un sabor aún más rico y robusto.

Fui con una receta que había estado esperando todo el año para probar A Passion for Ice Cream de Emily Luchetti.

: una torta de harina de maíz con ciruela combinada con un sorbete de ciruela.
Ella pide ciruelas de Santa Rosa en su receta, una ciruela similar que ya tuvo su temporada aquí en el Área de la Bahía, pero cualquier ciruela de carne roja como el Corazón de Elefante funcionaría, o cualquier ciruela o pluot que no sea demasiado dulce (las que Son dulces y tarta funcionan mejor).

La receta es simple y divertida de hacer;
la masa es espesa y parecida a un pudín y no parece ser suficiente para producir una torta llena, pero no se preocupe, se eleva de forma prodigiosa en el horno a una gloriosa nube dorada.
Sea generoso al rociar los trozos de ciruela sobre la masa;
incluso si parece mucho una vez que el pastel se hornea hasta su altura máxima, será bastante grueso y usted querrá que esté abundantemente salpicado de fruta.
No muy dulce, agradablemente liviana y de textura esponjosa con el menor crujido de la harina de maíz, esta torta es encantadora y cálida del horno para el desayuno o la hora del té.

El pastel sería maravilloso por sí solo, pero tuve que hacer el sorbete de ciruela que lo acompañaba, aunque solo fuera para mostrar ese hermoso color rojo vino de las ciruelas solo un poco más.
También es perfecto para enfatizar la fruta en el pastel;
La dulzura y el sabor intenso del sorbete frío me hace pensar en ciruelas en la nieve.
Sin embargo, elijas devorar estas ciruelas, son seguramente una de las mejores despedidas del verano.

Pastel de harina de maíz con ciruela

adaptado de A Passion for Ice Cream de Emily Luchetti

Hace un pastel de 9 1/2 pulgadas

4-6 ciruelas maduras de carne roja

1 1/2 tazas (212 g) de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/8 cucharadita de canela molida

pizca de sal

1/2 taza más 1 cucharada (64 g) de harina de maíz

6 oz (172 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 taza (200 g) de azúcar

3 huevos grandes

1/3 taza (60 g) de leche

1/2 cucharadita de jugo de limón

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Corta las ciruelas en trozos pequeños y parejos (los octavos son de buen tamaño).

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase la parte inferior y los lados de una sartén con forma de resorte de 9 1/2 pulgadas.

Tamice la harina, la levadura en polvo y la canela en un tazón.
Agregue la sal y 1/2 taza de harina de maíz y mezcle para combinar.

Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón para batir y mezcle a velocidad media hasta que tenga un color claro y esponjoso.

Agregue los huevos uno a la vez, asegurándose de que uno esté incorporado antes de agregar el otro.

Combine la leche, el jugo de limón y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

Agregue la mezcla de harina y la mezcla de leche al tazón de la batidora en adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina seca.
Bate solo hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Extienda alrededor de la mitad de la mezcla en el molde para resortes, esparciendo uniformemente.
Coloque alrededor de la mitad de las piezas de ciruela sobre la masa.

Extienda el resto de la masa en la bandeja con forma de resorte y cubra con las ciruelas restantes.
Espolvoree la cucharada de harina de maíz sobre la masa.

Hornee en el horno durante unos 50 minutos hasta que un probador insertado en el centro de la torta salga limpio.

Sorbete de ciruela

adaptado de A Passion for Ice Cream de Emily Luchetti

Hace un pastel de 9 1/2 pulgadas

2 libras de ciruelas de carne roja

1/2 taza (100 g) de azúcar

1/4 taza (45 g) de agua

pizca de sal

1 cucharadita de jugo de limón

Cortar las ciruelas en trozos pequeños (aproximadamente 1/2-in) y desechar los hoyos.
Coloque las ciruelas en un procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede suave.

Colar el puré en un tazón: debe haber aproximadamente 2 3/4 tazas.

Agregue el azúcar, el agua, la sal y el jugo de limón y combine.
Pruebe y agregue más azúcar si es necesario.

Refrigere la base durante al menos 2 horas para enfriar completamente.

Congele en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante.
Obtendrá un sorbete muy suave que requerirá una mayor congelación (aproximadamente 4 horas) en el congelador antes de que pueda recogerlo y servirlo.

Etiquetado con: Emily Luchetti + ciruelo de elefante + pastel de harina de maíz y ciruela + sorbete de ciruela

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