🏅▷ Posole Rojo Con Cerdo

Este Posole Rojo con Cerdo tiene que ser una de LAS sopas más sabrosas que he hecho en mucho tiempo. Es mi nuevo favorito. Como dijo Dave, «¡Podría vivir de esto!»

El secreto proviene de la variedad de chiles secos y frescos utilizados.

Voy a un mercado mexicano local, el mercado mexicano La Tiendita, cerca de la plaza Clairemont. Siempre son de gran ayuda y, lo que es mejor, tienen masa fresca, pero debe pedir un día por adelantado. Aunque tengo un mercado para los chiles secos, también los encuentro en muchos supermercados donde se encuentran los alimentos mexicanos o en línea.

Podrías pensar que debido a todos los diferentes pimientos, este sería un plato caliente, pero son los sabores de todos los chiles, no su calor, lo que hace que esta sopa cobre vida. No me malinterpretes, esto tiene una pequeña patada, pero no es lo que esperas. Con el suave maíz y los frijoles, los trozos de carne de cerdo, que podrían cambiarse fácilmente con el uso de pollo, es una comida maravillosa y abundante.

Publiqué esta receta hace aproximadamente un año y sentí que no la recibí. Quiero decir, es genial, pero hace un año no tenía la cantidad de seguidores y amigos que tengo hoy y quería compartirlo con ustedes. En esta receta, elegí cocinarla en la parte superior de la estufa, pero se podría usar una olla a presión y reducir el tiempo considerablemente. He incluido tanto los tiempos de cocción como las instrucciones para los métodos de olla a presión y horno de cocina holandesa o olla grande para sopa. Uso mi confiable Olla de presión multifunción instantánea 7 en 1 Pot Pot, 6Qt / 1000W, acero inoxidable (IP-DUO60) .

Rompa los tallos de los chiles de árbol, chiles guajillos y chiles anchos y sacuda tantas semillas como sea posible. Puede poner los chiles en un recipiente alto, cubrirlos con agua hirviendo y mantenerlos sumergidos con una taza de café en la parte superior como lo hice yo, o en un tazón, cubrirlos con agua hirviendo y pesar los chiles con un plato, sumergirlos y remojarlos hasta suave, unos 30 minutos.

Transfiera los chiles, 4 dientes de ajo, sal kosher y 1 1/2 tazas del líquido de remojo a una licuadora y puré hasta que quede suave. Cuele la mezcla de chile a través de un tamiz de malla fina en un tazón, empujando la salsa con una cuchara y deseche los sólidos. Deberías tener aproximadamente 2 tazas.

Sazone el cerdo por todas partes con el comino y 1/2 cucharadita de sal kosher y dore por todos lados en una olla grande (o olla a presión, como Instant Pot IP-DUO60 7-en-1 olla de presión multifuncional , 6Qt / 1000W con aceite. No sobrecargue la sartén ni cocine la carne al vapor, haga esto en varios lotes. Desea que esté dorado y crujiente. los bordes!

Agregue la cebolla, el ajo picado, el apio cortado en dados, los tomates, los jalapeños y los pimientos serranos junto con el cerdo dorado a la sartén y cocine otros 5 minutos.

Agregue el agua, el caldo de pollo, el orégano mexicano, las hojas de laurel, la sal y 2 tazas del puré de chile. Si usa un horno holandés o una olla grande en la estufa, deje hervir, luego reduzca el calor para mantener un hervor a fuego lento. Cubra y cocine parcialmente, revolviendo el cerdo unas cuantas veces, hasta que esté tierno, aproximadamente 2 horas. Si usa una olla a presión, hierva a fuego lento y cierre la tapa de la olla a presión. Llevar a vapor lento y constante y cocinar a fuego medio durante 25 minutos.

Suelte el vapor de la olla a presión según las instrucciones del fabricante. Agregue el maíz y los frijoles blancos y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que el cerdo comience a deshacerse por 5 minutos O aproximadamente 1 hora más si usa un horno holandés o una olla grande en la estufa. Retire las hojas de laurel y deseche.

Sirva con aguacates picados y cilantro picado encima. Con un poco de jugo de limón fresco por encima, ¡estaba en el cielo! ¡Esto es tan bueno!

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Posole Rojo hecho en casa con cerdo

Ingredientes

• 4
  chiles de árbol secos
  
• 4
  chiles guajillos secos
  
• 4
  chiles anchos secos
• 6
  cloves
  garlic
  2 picados
  
• sal kosher
  
• 2
  lbs
  paletilla de cerdo recortados y cortados cubos de 1 pulgada
• 3
  tsp comino molido
• 2
  tbsp
  aceite vegetal
  
• 1
  large cebolla blanca
  picado
• 2
  tallos de apio
  en dados
  
• 2
  roma tomatoes
  en cubitos
  
• 2
  jalapeños
  sembrado y cortado en cuadritos
  
• 1
  pimiento Serrano
  sembrado y cortado en cuadritos
  
• 6
  cups
  caldo de pollo bajo en sodio
  
• 2
  tazas agua
• 1
  tbsp
  orégano mexicano seco
  
• 3
  hojas de laurel
  
• 2 15
  oz
  latas white hominy
  drenado y enjuagado
  
• 1 15
  oz
  can white beans
  
• Aguacate en cubitos
  y / o cilantro fresco, para untar
  

Instrucciones

• 
  Rompa los tallos de los chiles de árbol, chiles de guajillo y chiles anchos y sacuda tantas semillas como sea posible. Puede poner los chiles en un recipiente alto, cubrirlos con agua hirviendo y mantenerlos sumergidos con una taza de café en la parte superior como lo hice yo, o en un tazón, cubrirlos con agua hirviendo y pesar los chiles con un plato, sumergirlos y remojarlos hasta Suave, unos 30 minutos. Transfiera los chiles, 4 dientes de ajo, sal kosher y 1 1/2 tazas del líquido de remojo a una licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Filtre la mezcla de chili a través de un tamiz de malla fina en un tazón, empujando la salsa con una espátula de goma y deseche los sólidos. Deberías tener aproximadamente 2 tazas.
  
• 
  Sazone la carne de cerdo por todas partes con el comino y 1/2 cucharadita de sal kosher y marrón en todos los lados en una olla a presión (vea la Nota 1), horno holandés o olla grande con aceite . No llene la sartén ni cocine al vapor la carne, haga esto en varios lotes. Agregue la cebolla, el ajo picado, el apio cortado en dados, los tomates, los jalapeños y los pimientos serranos junto con el cerdo dorado a la sartén y cocine otros 5 minutos.
  
• 
  Agregue el agua, caldo de pollo, orégano mexicano, hojas de laurel, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1 taza de salsa de chile, reserve el resto para más tarde. Llevar a ebullición baja y cerrar la tapa de la olla a presión. Llevar a vapor lento y constante y cocinar a fuego medio durante 25 minutos. Si usa un horno holandés o una olla grande, reduzca el calor para mantener un hervor lento. Tapar y cocinar parcialmente, volteando el cerdo unas cuantas veces, hasta que esté tierno, aproximadamente 2 horas.
  
• 
  Libere vapor de la olla a presión según las instrucciones del fabricante. Agregue el maíz y los frijoles blancos y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne de cerdo comience a desmoronarse durante 5 minutos O aproximadamente 1 hora más si la cocina en una estufa en un horno holandés o en una olla grande. Quite las hojas de laurel.
  
• 
  Servir con aguacates picados y cilantro picado en la parte superior.
  

Notes

1. NOTA: En esta receta, doy tiempos para usar una olla a presión y un horno holandés o una olla grande, pero la olla a presión reduce considerablemente el tiempo de cocción.
2. Si está convirtiendo carne de una olla de cocción lenta en una olla instantánea, siga esta regla: si el plato de carne se cocina en ocho horas a baja temperatura o cuatro horas a máxima temperatura cocina lenta , cocinará en 25-30 minutos en el Instant Pot. Asegúrese de que la configuración de la olla instantánea muestre «sellado» y no «ventilación» para asegurarse de que esté cocinado correctamente.

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