🏅▷ SHF # 35: Una fiesta de higos

Confíe en Ivonne de los maravillosos Cream Puffs en Venecia para encontrar el tema perfecto para el Sugar High Friday de este mes: higos.
Admito que los higos nunca fueron mi fruta favorita;
Me gustaron bastante, pero siempre preferí comer y hornear con otras frutas más familiares.
Esto podría ser en parte porque cada vez que pensaba en higos pensaba en higos Newtons, esa galleta con forma de barra llena de lo que se suponía que era mermelada de higo, pero que me sabía muy mal.
Tomé el tema de Ivonne como un reto para renovar mi relación con el higo y descubrir cómo podría usarlo en mi cocina.

Bueno, gracias, Ivonne, porque ahora tengo otro ingrediente para incorporar en mis ensueños ensueños.
Después de mucha deliberación, terminé haciendo dos postres, porque tenía muchas ganas de probar los dos, y acababa de comprar más de dos libras de higos negros de Mission en el mercado.
A continuación, los muy felices resultados de probar algo nuevo:

Miel Panna Cotta Con Higos A La Parrilla

El Honey Panna Cotta es del excelente nuevo postre puro de Alice Medrich.

, de la que no puedo dejar de hornear;
Vi la receta y pensé que sería perfecta combinada con algunos higos.
De hecho, la sutil y elusiva dulzura de los higos, junto con el ligero crujido de sus semillas, es una lámina perfecta para una panna cotta de seda impregnada del brillante y rico sabor de la miel.
Tuve un montón de mieles para elegir en el mercado de agricultores;
La delicada miel floral de lavanda era un buen complemento para los higos, pero siéntete libre de usar tu favorito.

La panna cotta de Medrich es una maravilla de simplicidad: con crema, leche y solo un poco de gelatina, crea una capa etérea de un postre que apenas tiembla con el toque de una cuchara y se disuelve en la boca en un sabor puro.
Esto es lo más lejos posible de Jell-O.
Debido a que Medrich es tan particular acerca de las cantidades de gelatina utilizadas para lograr ese estado apenas sólido, en el borde del colapso, ella prefiere que esta panna cotta se sirva en su molde en lugar de ser sin moldear, ya que pierde su forma cuando se convierte.
Un pequeño precio a pagar por tan exquisita delicadeza.
Los higos cálidos, rociados con un poco más de miel, tienen un sabor suave y terroso junto a la panna cotta.
Un postre de ensueño.

Tarta De Higo Y Arándano

Estaba muy emocionado de hacer esta tarta, porque es difícil encontrar arándanos frescos en el Área de la Bahía.
Finalmente encontré algunos el fin de semana pasado, de modo que el triunfo combinado con la obtención de los higos significó que este pequeño número era un deber.
De la dulce vida de Kate Zuckerman

Esta tarta es un poco un proyecto, pero las recompensas son inmensamente satisfactorias: una costra dulce rellena de arándanos e higos gloriosamente pegajosos y pegajosos en el horno, rematados con una celosía de hojaldre.
Sí, esta receta requiere hacer tanto masa agria como hojaldre y, por supuesto, formar las conchas y hacer las celosías.
Si haces las masas la noche anterior, la tarta probablemente te llevará una mañana y tendrás una cocina fabulosamente perfumada y un delicioso postre por la tarde.

Con bayas en el relleno y una corteza superior, esta tarta es casi como un primo que se besa de un pastel.
Sin embargo, me gustaba tener la masa agria para la cáscara;
Tenía una dulzura mantecosa y la delicadeza crujiente de la mejor salsa pâte.
En lugar de utilizar mi antiguo modo de espera Pierre Hermé para la masa agria, probé la receta de Zuckerman ya que las otras me han resultado muy bien.
Su receta produce una masa que es notablemente suave y flexible (tuve que trabajar rápidamente con ella antes de que comenzara a fundirse) pero que se hornea en una corteza sabrosa y tierna.
Vale la pena probar para ver cómo disfrutas de los resultados.
Los arándanos y los higos se casaron maravillosamente, los higos suaves y dulces se mezclaron con las bayas agrias (mi novio las describe como arándanos extra tarta, y estoy dispuesto a aceptar).
Mezclados con un poco de azúcar y mantequilla, se convierten en un relleno tanto casero como sofisticado.
Zuckerman sugiere omitir la red de hojaldre si tiene poco tiempo, pero le insto a que lo haga si puede;
el aire fresco y dulce crujiente de soplo de mantequilla en la parte superior realmente empuja la tarta al reino de lo extraordinario.

¡Ahí tienes!
Nunca volveré a subestimar o descuidar al noble higo.
Gracias de nuevo a Ivonne por mostrarme lo que me estaba perdiendo!

Miel Panna Cotta Con Higos A La Parrilla

adaptado del postre puro de Alicia Medrich

hace (6) moldes de 6 onzas

1 1/2 tazas (290 g) de leche

2 1/2 cucharaditas (5 g) de gelatina en polvo sin sabor

3 tazas (700 g) de crema espesa

1/3 taza (108 g) de miel, más extra para rociar

1/8 cucharadita de sal

12 higos

azúcar de repostería

Vierta la leche en un tazón y rocíe la gelatina sobre él.
Ponga a un lado por unos minutos para dejar que la gelatina se disuelva;
la leche se volverá esponjosa.

Combine la crema, la miel y la sal en una cacerola pequeña y caliente en la estufa a fuego medio hasta que comience a vaporizarse.

Quite la mezcla de crema del fuego y agregue la leche y la gelatina, revolviendo bien para asegurarse de que toda la gelatina se disuelva y que no haya partículas duras.

Vierta la mezcla en un recipiente limpio y colóquelo en un recipiente más grande lleno de cubitos de hielo y agua.
Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo con frecuencia.

Divida la mezcla entre los moldes, cubra con una envoltura de plástico y almacénela en el refrigerador para enfriar y dejar reposar durante la noche.

Cuando esté listo para servir la panna cotta, corte los higos por la mitad, espolvoréelos con un poco de azúcar de repostería y colóquelos en una bandeja de horno tostador o en una bandeja para hornear si utiliza la unidad de asador.

Asar durante unos minutos hasta que estén ligeramente coloreados en los bordes;
¡No dejes que se quemen!

Servir inmediatamente con la panna cotta.

Etiquetado con: SHF + SHF # 35 + higos + Alice Medrich + miel panna cotta con higos + Kate Zuckerman + higo tarta de arándano

¡Muerde esto!