🏅▷ Paletilla De Cerdo Ahumada Con Naranja Y Canela

Este Hombro de Cerdo Ahumado con Naranja y Canela comienza con una inyección de salmuera de cítricos y especias, obtiene Se frota en seco y luego se fuma para deshacerse, tierna perfección. Perfecto para tacos, enchiladas y otros platos.

Fumar algo bajo y lento durante mucho tiempo es una tarea definida y un compromiso. Es el aroma que impregna la casa y los alrededores lo que te atrapa. Quería hacerlo este fin de semana y planear con anticipación hace toda la diferencia.

Fuimos al mercado y encontramos unos preciosos hombros de cerdo y, como nos esperan los días festivos, nos sentimos inspirados a hacer un poco de condimento estacional. Me vino a la mente la paleta de cerdo ahumada con naranja y canela, quizás también con un poco de clavo de olor. Una pizca o dos de cayena para picar y un zumo de naranja y una base de vinagre de sidra para mantener a todos contentos, húmedos y la corteza deliciosa.

Brining es una manera hermosa de mantener su carne a la parrilla húmeda y sabrosa, pero cuando se fuma un gran hombro de cerdo, una marinada profunda y penetrante necesita la ayuda de una inyección. Utilizamos el Bayou Classic, que es un inyector de condimento de acero inoxidable de 2 onzas con 2 agujas de adobo diferentes. Para el humo, Dave utiliza Bisquettes Bradley Smoker (para esta receta de madera de manzana).

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Paletilla de cerdo ahumada con naranja y canela

Ingredientes

• 10
  lb
  bone in pork pork
  
• Dry Rub:
  
• 1/4
  taza azúcar morena
• 2
  tbsp
  ajo en polvo
• 2
  tbsp
  kosher salt
  
• 1
  tbsp
  paprika
  
• 1
  tbsp
  cilantro molido
  
• 1
  tbsp
  polvo de chile
• 1
  tbsp
  orégano seco
  
• 2
  tsp
  pimienta de cayena
  
• 1
  tsp
  comino molido
• 1
  tsp
  pimienta negra
  
• 1
  tsp
  canela
  
• 1
  tsp
  clove
  
• 1/2
  tsp
  allspice
  
• Injection:
  
• 3/4
  cup
  jugo de naranja
  
• 1/2
  cup
  water
  
• 1/2
  taza azúcar morena
• 1/4
  cup
  sal kosher
  
• 2
  tbsp
  salsa Worcestershire
  
• 1
  tbsp sobre frote seco
• Mop Sauce:
  
• 1/2
  taza
  vinagre de manzana
  
• 1/2
  taza
  jugo de naranja
  
• 2
  tsp
  pimienta de cayena
  
• 1
  tsp
  cinnamon
  
• 1
  tbsp
  kosher salt
  

Instrucciones

• 
  En un tazón use un batidor pequeño y mezcle todos los ingredientes para el frote seco.
  
• 
  In En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes de la mezcla de inyección. Use una jeringa de carne e inyecte el hombro de cerdo por todas partes, utilizando toda la mezcla de inyección.
  
• 
  A continuación, cubra la carne de cerdo con el rocío seco por todas partes y déle palmaditas para que se adhieran. Envuelva la carne de cerdo en papel de aluminio y colóquela en una asadera grande y refrigere durante la noche.
  
• < div class = "wprm-recipe-instruction-text" style = "margin-bottom: 5px"> Retire el cerdo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.

Notes

1. La regla general para fumar es 1 hora por libra de carne a 250 ° F, pero siempre use la temperatura interna deseada durante el tiempo total.

Nutrición