PIPIÁN VERDE CON POLLO

PIPIÁN VERDE CON POLLO

CON SABOR DE CASA 👵

Ingredientes de PIPIÁN VERDE CON POLLO

Para cocer el pollo

1 kg de pollo en piezas, como pierna, muslo o pechuga

2 litros de agua

¼ de cebolla

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Para el pipián verde

1 taza de pepitas de calabaza peladas

500 g de tomates verdes

2 chiles serranos o al gusto

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 taza de hojas de cilantro

2 ramas de epazote, opcional pero muy recomendable

2 cucharadas de aceite o manteca

2 a 3 tazas del caldo de cocción del pollo

Sal y pimienta al gusto

Preparación de PIPIÁN VERDE CON POLLO

1. Cocer el pollo

Coloca el pollo en una olla con los 2 litros de agua, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto.

Cocina durante 35–45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y suave.

Retira las piezas de pollo y reserva el caldo.

2. Tostar las pepitas

Coloca las pepitas en un sartén sin aceite y tuéstalas a fuego medio-bajo, moviéndolas constantemente.

Retíralas cuando comiencen a dorarse ligeramente y desprendan su aroma. Evita quemarlas, ya que podrían darle un sabor amargo al pipián.

3. Cocer los tomates y los chiles

Hierve los tomates verdes y los chiles serranos durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves y cambien ligeramente de color.

Escúrrelos y reserva.

4. Preparar la salsa

Coloca en la licuadora:

Los tomates cocidos

Los chiles serranos

Las pepitas tostadas

La cebolla

Los dientes de ajo

El cilantro

El epazote

2 tazas del caldo de pollo

Licúa hasta obtener una salsa verde tersa y uniforme.

5. Cocinar el pipián

Calienta el aceite o la manteca en una olla.

Vierte la salsa licuada, pasándola por un colador si deseas una textura más fina.

Cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, moviendo con frecuencia para evitar que se pegue.

Si la salsa queda demasiado espesa, agrega poco a poco más caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.

6. Incorporar el pollo

Agrega las piezas de pollo cocido a la salsa.

Cocina todo junto durante 10 minutos a fuego medio-bajo, para que el pollo absorba el sabor del pipián.

Prueba y ajusta la sal y la pimienta.

Guarniciones para acompañar

Puedes servir el pipián verde con:

Arroz rojo mexicano

Frijoles de la olla

Tortillas de maíz recién hechas

Cebolla morada y rábanos en rodajas con unas gotas de limón

Tips

Para obtener un pipián más cremoso y espeso, agrega un puñado extra de pepitas al momento de licuar.

Para hacerlo más picante, añade otro chile serrano o un chile jalapeño.

No tuestes demasiado las pepitas, porque pueden amargar la salsa.