Recetas de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico

 

 

 











En este guiso pirenaico-catalán, las ricas y carnosas carrilleras de cerdo ibérico se cuecen a fuego lento en vino tinto y jerez con hierbas aromáticas y especias hasta que estén tiernas. A continuación, la carne se refrigera durante toda la noche en la salsa para que los sabores se desarrollen por completo y penetren en el cerdo. El ahumado del pimentón dulce ahumado y los matices de canela, chocolate y piel de naranja hacen que cada cucharada de este guiso sea sorprendente.

 

Total: 2 hrs 50 min

Raciones: 4





Rendimiento: 4



Índice

Ingredientes de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico

  • 4 rebanadas de tocino o 4 onzas de panceta, picadas gruesas
  • 8 carrilleras de cerdo ibérico, enteras o cortadas en trozos de 1 ½ pulgadas
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas
  • 2zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 tallos de apio medianos, picados en trozos grandes
  • 1 puerro mediano, sin la parte verde oscura, limpio y picado en trozos grandes
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 taza de tomates asados en lata, escurridos
  • 4 pimientos del piquillo asados a fuego, (picados)
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • 2hojas de laurel
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado picante
  • 1 1/2 cucharada de azúcar moreno (bien compactado)
  • 2 1/2 cucharadas (colmadas) de miel con cáscara de naranja valenciana
  • 1oz de caldo de carne concentrado
  • 1 taza de jerez semidulce (por ejemplo, crema u oloroso dulce)
  • 1/2 botella de vino tinto afrutado (como Garnacha)
  • 1oz (2 cuadrados) de chocolate de taza, picado grueso
  • 2 cucharadas de perejil picado o de hojas de tomillo fresco, para decorar
  • Pan crujiente para servir

Pasos para hacer Receta de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico

  • En una cacerola grande a prueba de calor o en una olla de fondo grueso, añada el tocino y cocínelo a fuego medio, removiendo hasta que esté crujiente. Pasar el tocino a un plato. Añadir 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela y subir el fuego a medio-alto. Usando toallas de papel, secar la carne de cerdo y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Cuando el aceite esté caliente y brillante, añada el cerdo por tandas y cocínelo, dándole la vuelta hasta que se dore ligeramente por todos los lados. Utiliza unas pinzas para pasarla al plato con el beicon y repite la operación con el resto de la carne de cerdo
  • Poner el fuego a medio. Añadir el ajo, las zanahorias, el apio, los puerros y las cebollas, y cocinar hasta que la cebolla esté dorada, añadiendo más aceite si es necesario, unos 15 minutos. Añadir el vinagre de jerez a la cazuela, subir el fuego y llevar a ebullición. Cocinar, removiendo para desprender los trozos marrones, durante 2-3 minutos. Bajar el fuego y añadir el tomillo, el laurel, los tomates, los pimientos del piquillo, el pimentón ahumado, la canela, la miel, el azúcar moreno, la cayena y el chocolate. Añadir el caldo de carne concentrado, verter el vino tinto y remover para combinar. Añada las carrilleras de cerdo y el tocino a la olla, cubra con una tapa y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la carne de cerdo esté súper tierna, unas 2 horas. Dejar reposar 15 minutos para que se enfríe. Poner en la nevera durante 6 horas o preferiblemente toda la noche para que se desarrollen los sabores. Saque la cazuela del frigorífico y deje que se ponga a temperatura ambiente. Utilizar unas pinzas para trasladar el cerdo a un plato con cuidado. Poner la cazuela a fuego lento y dejar que se cocine hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad. Apague el fuego. Con una batidora de inmersión (o de pie), haga un puré con el líquido. Añadir la carne de cerdo de nuevo a la cazuela con la salsa, tapar y calentar a fuego lento hasta que la carne esté bien caliente, unos 10 minutos

¡No olvides visitar las siguientes categorías! Diets, plans and health

 


Postres







Bebidas







Guisos







Sopas







Platos principales







Aperitivos





Vídeos de Receta de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico



Recetas relacionadas


Recetas de Guiso de pollo, panceta e hinojo



Recetas de Sofrito



Recetas de Zanahorias Asadas y Especiadas



Recetas de Guiso de Mariscos a la Catalana 



Recetas de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico



Recetas de Espinacas Con Garbanzos



Recetas de Carne Guisada



Recetas de Guiso de cabrito español



Recetas de Caldereta



Recetas de Guiso de lentejas













0/5

(0 Reviews)










Recetas de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico

Ingredientes de Guiso de Carrillera de Cerdo IbéricoPasos para hacer Receta de Guiso de Carrillera de Cerdo IbéricoVídeos de Receta de Guiso de Carrillera d

recetas

es

https://recetas.promocionesycolecciones.com/static/images/recetas-recetas-de-guiso-de-carrillera-de-cerdo-iberico-3862-0.jpg

2024-12-01

 

Si crees que alguno de los contenidos (texto, imagenes o multimedia) en esta página infringe tus derechos relativos a propiedad intelectual, marcas registradas o cualquier otro de tus derechos, por favor ponte en contacto con nosotros en el mail bitelchux@yahoo.es y retiraremos este contenido inmediatamente